Nikdy som to nevidel ani nejedol, len o tom počujem. Samozrejme hovoríme o kaviár! Keď sa hovorí o tejto pochúťke, prichádza na myseľ myšlienka luxusu a bohatstva. Ale prečo je toto jedlo také vynikajúce a sofistikované? Táto pochybnosť je medzi ľuďmi veľmi bežná.
Po prvé, cena je premrštená, a preto si na tomto druhu potravín často pochutia len ľudia s vysokou kúpyschopnosťou.
pozrieť viac
Odhaľte falzifikáty: 6 bežných fráz, ktoré používajú falošní ľudia
Zistite raz a navždy, aké sú symboly…
Ale čo je vlastne kaviár?
Kaviár je vo forme slizkých guľôčok. Ale v skutočnosti sú neoplodnené vajíčka voľne žijúcich rýb.
Konkrétne najznámejšou rybou je jeseter, ktoré sa nachádzajú v Kaspickom mori. Jeseter po žralokovi veľrybí je najväčšia morská ryba na svete.
Pretože je ťažké ho nájsť a je ohrozený, možno kaviár extrahovať z iných voľne žijúcich rýb, ako je losos, pstruh, hrudka a parmica. Okrem toho jeseter potrebuje dlhý čas na to, aby dosiahol zrelosť.
Tento typ jedla, ktorý sa nachádza najmä v sofistikovaných jednohubkách, ktoré sa objavujú skôr na milionárskych večierkoch, neobsahuje žiadne prísady, farbivá ani konzervačné látky.
Ako prebieha extrakcia vajec?
Proces výroby kaviáru je zložitý a zahŕňa určitú necitlivosť, a preto ho ochrancovia a ochrancovia práv zvierat veľmi kritizujú.
Aby bolo možné vykonať extrakciu, musí byť samica stále nažive, pretože v tom čase vajíčka ešte neboli oplodnené. Je to preto, že ak je samička mŕtva, uvoľňuje do vajíčok škodlivé toxíny, ktoré ich stávajú nevhodnými na konzumáciu.
Po odobratí vajíčok od živej samičky sa preosejú, umyjú a scedia a roztriedia podľa konzistencie, veľkosti a farby.
Po tomto procese sa vajíčka osolia maximálne do 15 minút po extrakcii, potom sú mierne vysušené a balené v hermeticky uzavretých plechovkách, kde sa spracováva zrenia. Nemôžu byť pasterizované.
Nakoniec je samica zabitá a poslaná na výrobu a predaj svojho mäsa.
Marketing kaviáru
Pre predstavu, tento produkt môže vyniesť viac ako milióny dolárov ročne. V podstate, cena kaviáru môže dosiahnuť 6 tisíc R$ alebo dokonca viac za jednoduchú 125 gramovú plechovku. Vo všeobecnosti môže 1 kg potravín stáť 1 000 dolárov.
V Brazílii môžu najlacnejšie značky stáť okolo 150,00 R$ za 100 g.
Okrem gastronómie sa kaviár využíva aj na výrobu niektorých kozmetických prípravkov na ošetrenie omladzovania pleti. Môže za to výživná látka nazývaná vitellín, ktorá je bohatá na fosfolipidy a fosfoproteíny.
A prečo je to tak drahé?
Ako už bolo uvedené, proces dovozu, dlhé obdobie, počas ktorého jeseter dosiahne zrelosť, jeho riziko vyhynutie, zložitý proces získavania ikry a jeho skladovania tak, aby bol produkt vždy čerstvý, odôvodňujú jeho prehnaná cena.