Na počudovanie zákazníkov v službe belgická spoločnosť Paleo, ktorá sa špecializuje na výrobu bielkovín bez použitia mäsa, oznámila, že do jedného zo svojich produktov zaradila mamutie DNA.
Ide o industrializovaný a rastlinný hamburger. Paleo svoje produkty vytvára procesom fermentácie a syntézy bielkovín tak, aby získali chuť mäsa bez toho, aby mäso skutočne mali v zložení.
pozrieť viac
Ako získať CNH zadarmo v roku 2023?
Po útokoch hackerov spoločnosť Microsoft vydáva bezplatné nástroje pre…
Proteín za týmto procesom je myoglobín, látka zodpovedná za to, že mäsu dodáva červený odtieň. Stačí tento proteín extrahovať zo „skutočných“ mäsa a pridať ho k takzvaným „kultivovaným“ mäsám, aby získalo zvláštnu vôňu a chuť.
Priamo od praveku až po moderné kuchyne
Aby bolo možné použiť mamutiu DNA v jednom zo svojich hamburgerov, Paleo vyslalo na zber špecialistov krátke sekvencie DNA získané z 1,2 milióna rokov starej fosílie v Centre pre paleogenetiku v Štokholme, Švédsko.
Zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Paleo, Hermes Sanctorum, vysvetlil, ako tento postup prebiehal, keď sa ho opýtal insider, ktorý zbieral informácie.
„Starodávna DNA je fragmentovaná, takže je to ako skladanie skladačky,“ začal. "Gén myoglobínu z ázijských a afrických slonov bol použitý na vzájomné porovnanie týchto malých fragmentov DNA a na rekonštrukciu kompletnej sekvencie," povedal.
Aj podľa exekutívy bol výsledok zahrnutia rodovej DNA do receptúry na hamburger najlepší možný. Prídavok podľa neho dodal mäsu farbu, chuť a vôňu potravine, ktorá mäso neobsahuje.
„Keď sa pridá mamutí myoglobín, chuť je ešte intenzívnejšia – mäsitejšia. A chemická analýza to potvrdila,“ povedal Sanctorum.
Nakoniec Hermes Sanctorum povedal, že napriek obavám vedeckej komunity o tom, či je to bezpečné či konzumovať alebo nekonzumovať mamutie bielkoviny, nový hamburger, ktorý sa vyvíja, už bol testovaný a je bezpečné.
Paleo je B2B spoločnosť, teda dodávateľ iných výrobcov. Z tohto dôvodu sa mamutí burger ešte nedostal na pulty supermarketov.
Stojí za zmienku, že spoločnosti, ktoré nakupujú produkty od spoločnosti Paleo, sú zvyčajne spoločnosti, ktoré vyrábajú vegánske alebo vegetariánske jedlá s hmatovými vlastnosťami mäsa, ale ani gram živočíšna bielkovina.
Vyštudoval históriu a technológiu ľudských zdrojov. S vášňou pre písanie dnes žije sen o profesionálnom vystupovaní ako autor obsahu pre web, písaní článkov v rôznych oblastiach a rôznych formátoch.