K-Pop, hudobný žáner, ktorý vznikol v Južnej Kórei, dostal krajinu v posledných rokoch do centra pozornosti najmä medzi mladým publikom. Na druhej strane, Severná Kórea vstúpila do agendy hlavných správ vyjadreniami svojho kontroverzného vodcu Kim Čong-una. Odhliadnuc od hudobného vkusu a politických problémov, je potrebné vnímať oba národy ako územie bohaté na kultúru, tradície a najmä kuchyňu.
Kórejská kuchyňa patrí na ázijskom kontinente k najoceňovanejším a niet sa čomu čudovať! Paprika, zvláštne chute a charakteristické ingrediencie okorenia jedlá pripravované reštauráciami po celom svete, ako sú známe kórejské „steaky“. Ale čo vy, viete aké sú typické jedlá Kórey? A predsa rozdiely medzi týmito dvoma krajinami – Južnou a Severnou Kóreou?
pozrieť viac
Podľa štúdie je 65 % používateľov Tinder zapojených
Elon Musk začína vyjednávať s firmou zo Santa Catariny
Precestujte s nami toto územie plné protikladov, vedomostí, kultúry, tradícií a výnimočných chutí!
Južná a Severná Kórea
Keď hovoríme o Kórei, musíme vziať do úvahy oddelenie týchto dvoch krajín z politických a ideologických dôvodov. Ale, a vo varení, existuje aj toto delenie? Svojím spôsobom áno! Na severe je základom jedál ryža, kým juh má bohatú a pestrú kuchyňu.
V Severnej Kórei boli obdobia nedostatku potravy, takže obyvatelia sa museli uchýliť k chovu žiab a korytnačiek. V uliciach krajiny je bežné vidieť stánky s tradičnými jedlami a občerstvením, ako aj zmrzlinou, pukancami, pastelmi a klobásami.
Susedná Južná Kórea dodáva tradičnú a európsku kuchyňu. Väčšina typických jedál, ktoré si popíšeme, sa nachádza práve v tejto krajine.
Hlavné vplyvy kórejskej kuchyne
Kórejská kuchyňa má svoj pôvod v nomádskych a poľnohospodárskych tradíciách, ako aj v mýtoch a legendách Mandžuska, regiónu vo východnej Ázii. Potom začlenila interakciu s inými kultúrami. Dá sa teda povedať, že je výsledkom politických a spoločenských zmien, ktoré nastali v posledných storočiach.
Predtým, ako sa vydáte na turné za jedlom v Kórei, je dôležité poznať niektoré zvyky, ktoré sa tam praktizujú. Tradičné jedlá sú známe ako banchan alebo malé taniere. Zvyčajne sú sprevádzané dusenou ryžou. Veľmi dôležitou tradíciou pre Kórejcov je čajový obrad.
Praktici v ňom oceňujú chuť nápoja, takže všetko je obdarené celkom jednoduchosťou. Na dovolenke je potrebné dbať aj na detaily. Kórejci začínajú Nový rok jedením polievky z ryžového koláča, pretože veria, že jedlo prináša šťastie.
Na štátny sviatok Chuseok rodiny pripravujú tradičné Songpyeon, koláče v tvare mesiaca vyrobené z ryžového prášku.
Suroviny kórejskej kuchyne
Kórejské jedlá sa veľmi líšia v závislosti od provincie, ale existujú základné ingrediencie ako tofu, ryža, mäso a rezance. Bežné sú aj doenjang, fermentovaná fazuľová pasta, ako aj sezamový olej, cesnak, sójová omáčka, soľ, zázvor, čili vločky, kapusta a čili pasta (gochujang).
Ale ako správna orientálna krajina si Kórea zachováva svoje tradície a to zahŕňa použitie každej zložky v jej jedlách.
- Zrná: obilniny sú dôležitou zložkou kórejskej stravy a pochádza zo stáročnej histórie! Mýty o vzniku rôznych kráľovstiev zahŕňajú používanie obilia. V prípade ryže sa obilnina dostala do obdobia Troch kráľovstiev a používala sa ako forma platenia daní. Potom sa stal základom na kórejských stoloch.
- Zelenina: Archeologické náleziská na Kórejskom polostrove dokazujú, že sója sa pestovala stáročia pred Kristom. Dnes sa potraviny konzumujú rôznymi spôsobmi, ako napríklad sójové mlieko a tofu. Medzi zeleninou sú v kórejskej kuchyni celkom bežné machové fazule a fazuľa adzuki.
- Mäso: ako uvidíte v popise jedál, hovädzie mäso je v Kórei vysoko cenené, okrem toho, že zohráva kultúrnu úlohu. Niekedy v histórii bol dobytok vnímaný ako sluha. Aj kura je opradené mýtmi. Jedna z nich hovorí, že narodenie Kim Alki, zakladateľky rodiny Kimovcov, bolo oznámené krikom bielej sliepky.
- Paprika: korenie sa do regiónu dostalo po 16. storočí a stalo sa jednou z hlavných ingrediencií kórejskej kuchyne.
Vegetariánska a budhistická kuchyňa
Budhistické tradície ovplyvňovali kórejskú kultúru už od dynastie Goryeo a z nich sa zrodila vegetariánska kuchyňa. Z tohto dôvodu môžu zástancovia vylúčenia mäsa z jedál po celej krajine nájsť vegetariánske reštaurácie s ponukou, ktorá sa mení podľa sezóny. Väčšina má studené bufety, nealkoholické vína a čaje.
Budhistická kuchyňa bola zavedená medzi rokom 57 pred Kristom. C a 935. Pri budhistických oltároch sa podávali chalbap (miska varenej ryže) a yumilgwa (občerstvenie smaženej a dusenej ryže). Potom sa budhistická kuchyňa etablovala podľa regiónov a chrámov od dynastie Joseon.
Kórejská kráľovská dvorná kuchyňa
Je nemožné hovoriť o kórejskej kuchyni bez toho, aby sme spomenuli kuchyňu kráľovského dvora v Kórei. Je to štýl konzumovaný počas dynastie Joseon, v ktorom sa jedlá podávali v dvanástich jedlách s ryžou a polievkou. Všetko by sa malo stále konzumovať s bronzovým príborom, bangjja. Hlavné jedlá podávané v tom čase boli:
Jedlá podávané v miske:
- súra
- Juk, mieum a eungi
- guksu
- Mandu a ddeokguk
- tang
- jochi a gamjeong
- jim a seon
Doprovody:
- saengchae
- namul
- jorigae
- jeonyuhwa
- gui
- Motyka
- jang
- banchan
Typické juhokórejské jedlá
1. kimchi
Poznáte toto tradičné jedlo, prílohu, ktorá je na každom stole v krajine, ktorú navštívite? Toto je kimchi v Južnej Kórei! Jedlo sa pripravuje zmiešaním mangoldu, čili pasty a korenia, ako je zázvor a cesnak. Ale kuchár môže zmeniť svoj recept pridaním ďalších prvkov, ako je cukor, zelenina, rybacia omáčka a krevety.
Nejde však len o zmiešanie všetkých ingrediencií! Príprava kimchi má celú techniku! Keď ho vyskúšate, všimnete si v jeho chuti určitú kyslosť. Je to spôsobené predchádzajúcim procesom fermentácie. Ďalším zaujímavým bodom je, že kimchi sa môže stať prísadou do iných jedál! Preto je na miestnych stoloch taký častý!
2. Haejang-guk
Jedlo, ktoré dáva „dostať sa tam“ v akejkoľvek indispozícii! Toto je haejang-guk! Polievka sa robí s mäsom a zeleninou, pridáva sa volská krv alebo čierny puding, tie krvavničky. Je to veľa energie v jednej porcii, však?
3. bulgogi
Hovädzie mäso je zložkou, ktorá je prítomná prakticky vo všetkých juhokórejských jedlách. Bulgogi je najtradičnejší spôsob prípravy. Mäso sa v ňom nakrája na tenké kúsky a potom sa marinuje v zázvore, sójovej omáčke, cesnaku, cukre a iných typických koreninách.
Kuchár musí bulgogi grilovať aj pri vysokých teplotách, aby získal údenú chuť. Bočným tipom sú listy šalátu.
4. Hongeo-hoe
Tu je príklad veľmi silného typického jedla z Kórey a vyrába sa z fermentovaných rýb. Hoci Kórejci nie sú v tejto oblasti jediní, rozdiel v tomto jedle spočíva v močovej rybe, ktorá prechádza cez kožu. Kvasením sa kyselina rozkladá a preberá zápach po čpavku.
5. tteokbokki
Okrem mäsa je hlavnou zložkou kórejských jedál ryža a domorodci ju využívajú naplno! Dôkazom toho je tteokbokki, polievka z valcovitých ryžových guľôčok, ančovičiek, korenia, varených vajec a pažítky.
6. pohár
Nie, toto jedlo nemá nič spoločné s tou zmrzlinou, ktorú jete v horúcich dňoch! Pohár sa pripravuje z bravčových alebo hovädzích čriev plnených jačmeňom, rezancami, pažítkou a krvou. Vyzerá veľmi podobne ako klobása a môže byť doplnená tteokbokki.
7. Kkotgetang
Ďalšou zložkou, ktorá sa často vyskytuje v juhokórejských jedlách, sú morské plody, najmä kraby, ktoré sú v kkotgetangu hlavnou zložkou. K aromatickej a samozrejme veľmi ochutenej polievke patrí aj fermentovaná sójová pasta, cuketa, papriková omáčka a reďkovka.
8. Kalbi alebo Galbi
Hovädzie mäso je opäť hviezdou kórejského jedla! Tu má príprava základ z hovädzích rebier marinovaných v sójovej omáčke. Existujú variácie bravčového rebierka.
9. gimbap
Gimbap na prvý pohľad zaradíte medzi druh sushi, ktorým skutočne je! Príprava je však jednoduchšia ako u japonského bratranca – ryžová guľa je obalená v morskej riase a dostáva aj rôzne plnky. Najbežnejšie sú mrkva a uhorky, ale varianty sa nachádzajú s mäsom a vajcami.
10. Jjajangmyeon
Už sme spomenuli, že juhokórejské jedlá dostávajú intenzívny čínsky vplyv, však? jjajangmyeon je toho klasickým príkladom! Cestoviny alebo rezance sprevádza pasta z čiernej fazule a bravčový bôčik, ako aj cuketa a zemiaky. Ach, priečinok sa dá ľahko nájsť na trhoch!
11. bibimbap
Skutočný mix ryže s omáčkami, paprikovou pastou, zeleninou, mäsom a vyprážaným vajíčkom! Niektorí kuchári varia vložením hovädzieho, kuracieho alebo bravčového mäsa.
12. manduguk
Viete, čo je jedným z vysvetlení toľkej pikantnosti v kórejských jedlách? Krutá zima! Krajina občas čelí teplotám pod nulou, čo vedie k potrebe teplých jedál. Jedným z nich je manduguk, polievka s vývarom a mäsovými knedličkami, tofu a tá typická kórejská zmes!
Recepty môžu vyžadovať tofu, morské riasy a ryžovú múku.
13. Dakgangjeong
Máte radi chrumkavé vyprážané kura? Potom budete milovať dakgangjeong! Krídla a paličky sa ochutia soľou, zázvorom a obalia sa kukuričným alebo zemiakovým škrobom. K tomuto dochucovadlu samozrejme nemôže chýbať typická sladkokyslá omáčka, však? Potom už len opečte – dvakrát – a podávajte s ďalšou omáčkou, tentoraz so sójou a korením.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Už ste si všimli, že kórejské polievky prišli dekonštruovať náš obraz ľahkých jedál s jemným korením, však? A ak vás tie, ktoré sme už opísali, stále nepresvedčili, zoznámte sa s haemul-sundubu-jjigae! Viac ako obrie meno prináša toto jedlo skutočnú fúziu ingrediencií!
Sundubu, pre tých najintímnejších, sa pripravuje zo sardelového vývaru, cibule, cesnaku, húb, hovädzieho mäsa a tofu. Áno, zmes vyzerá dosť exoticky, ale uvidíte, že všetko spolu robí z tejto polievky úžasné jedlo!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
Názov je veľký, ale jedlo je veľmi jednoduché! Ide o tradičné kórejské rizoto z varenej orientálnej ryže, duseného mletého hovädzieho mäsa, cibule a zeleniny. Najbežnejšie sú baklažán, chayote, repa, fazuľové klíčky a cuketa.
16. Bibim Guksu
Bibim guksu je jedlo vyrobené z veľmi tenkých rezancov, somyeon, zmiešaných s rôznymi druhmi zeleniny, navyše s pikantnou omáčkou. Tento je pripravený s mletým korením, cesnakom a gochujangom. Môžete nájsť niekoľko variácií, ktoré zahŕňajú varené vajce a mäso. Ale buďte pripravení: je to veľmi pikantné jedlo!
17. sambap
Typické kórejské mleté mäso, ktorého hlavnou zložkou je mäso. Prílohy sa líšia podľa chuti a kreativity kuchára. Len nesmú chýbať buchty! Sú takí, ktorí na konzumáciu mäsových halušiek používajú listy šalátu, kapustu a morské riasy.
18. Juk
V Kórei nežijú len korenené a plnohodnotné jedlá! Príkladom je juk, slepačia polievka alebo ryžová kaša. Poznáte to objatie v žalúdku? Juk vám dáva! Jedlo sa pripravuje z červenej fazule, tekvice a ryžových koláčikov. Ľahké a veľmi výživné!
Typické kórejské nápoje
1. soju
Pivo a caipirinha patria medzi nápoje, ktoré Brazílčania najčastejšie konzumujú na spoločenských akciách a v baroch, však? Juhokórejčania pijú soju, ktoré sa destiluje podobne ako saké, ale má o niečo silnejšiu chuť. Základ prípravy je rovnaký, teda ryža. Jeho vzorec však môže priniesť pikantné prísady.
2. Makgeolli
Ďalší veľmi tradičný kórejský nápoj známy aj ako kórejské ryžové víno. Kórejské ryžové víno je sladké, má mliečnu konzistenciu a dá sa konzumovať na oslavách aj v bežnom živote. Nájdete ho v bielej alebo žltkastej farbe.
Typické kórejské dezerty
1. hotteok
Dezert podobný palacinkám, ktorý nájdete vo viacerých verziách. Tradičná je plnená medom, cukrom, škoricou a arašidmi. Na juhu, najmä v regióne Busan, nájdete plnky zo sušeného ovocia. Všetko veľmi chutné!
2. zmrzlina zo zeleného čaju
Zmrzlina sa vyrába z bylín pestovaných v blízkosti Suncheonu a môžete si ju vychutnať po celej krajine. Môžete vyskúšať tradičnú verziu a jogurt zo zeleného čaju.
3. Baesuk
Dezert je vyrobený z okorenených hrušiek v zázvorovej omáčke. Na zjemnenie chuti sa pridáva trochu medu a podáva sa aj vychladený.
