"rýchle občerstvenie„je výraz anglického pôvodu, ktorý znamená potravinovú modalitu.
Vyžaduje si to svižnosť pri príprave a konzumácii, kde sa jedlá musia pripraviť a predať v krátkom čase. Odtiaľ pochádza štandardizácia, mechanizácia a rýchlosť tohto systému.
Je to podobné ako výroba spoločnosti Fordist na montážnych linkách, kde je všetko navrhnuté tak, aby zjednodušilo produktivitu.
Vynikajú dobre vybavené kuchyne, ktoré však produkujú málo druhov potravín. Konzumné prostredie je navyše často pomerne nepohodlné, aby sa podporil rýchly príjem potravy.
Na druhej strane treba poznamenať, že tento jav je v skutočnosti vývojom systému reštaurácií a bufetov typu vchádzať. Tieto podniky vznikli v Kalifornii v 40. rokoch 20. storočia a čoskoro sa rozšírili do celého sveta.
Ponuka týchto zariadení je v zásade tvorená občerstvením sprevádzaným okrem nealkoholických nápojov aj hranolkami a inými vyprážanými jedlami. Podávajú sa spotrebiteľom, ktorí majú málo času na jedlo.
Stručná história rýchleho občerstvenia
Systém rýchle občerstvenie ľahko sa spája s veľkými potravinovými reťazcami, hoci je to tiež druh konzumácie, ktorý sa vyskytuje v niektorých komplikovanejších reštauráciách.
Najsľubnejšie reťazce rýchleho občerstvenia získali svet po roku 1970 a počas studenej vojny sa stali jedným zo symbolov kapitalizmu.
Ako najvýraznejšie príklady môžeme uviesť McDonalds, najväčší zo všetkých reťazcov v rýchle občerstvenie, nasledujú Burger King, KFC, Subway a Pizza Hut.
Je tiež potrebné poznamenať, že tento druh potravín je veľmi starý, ak vezmeme do úvahy prax predaja potravín na uliciach prostredníctvom pouličných predajcov (pouličné jedlo), táto starodávna a globálna prax.
Rýchle občerstvenie v Brazílii
V Brazílii sú siete rýchle občerstvenie začali v Riu de Janeiro, v roku 1951. V tom čase Robert Bob Falkenburg, newyorský športovec a podnikateľ, založil „Falkenburg Zmrzlináreň Ltd.”.
Spočiatku podnik predával vanilkovú zmrzlinu. Tržby priniesli Spojené štáty americké a neskôr sa stanú prvou a jednou z najväčších spoločností v USA rýchle občerstvenie Brazília: bobky.
Je zaujímavé poznamenať, že až v roku 1979 bola prvou predajňou McDonalds v krajine, v meste Rio de Janeiro.
Päť spoločností rýchle občerstvenie ktoré si na brazílskom trhu zaslúžia pozornosť, sú:
- Metro (asi 1 600 predajných miest);
- Bob's (asi 960 predajných miest),
- McDonald's (asi 750 predajných miest);
- Žirafy (asi 400 predajných miest);
- Habib’s (asi 305 predajných miest).
Okrem nich aj ďalšie značky rýchle občerstveniedominoval potravinovej scéne v Brazílii.
V súčasnosti v krajine podniká okolo 370 spoločností, z ktorých niektoré majú pôvod Brazílčan: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg atď.
Vzhľadom na to, aj pri vysokých cenách (aj keď to môže byť často lacnejšie ako bežné reštaurácie), expanzii segmentu reťazcov rýchle občerstvenie v Brazílii sa za posledné desaťročia zrýchlil.
Relevantné údaje
Štúdie ukazujú, že súčasné príjmy z týchto projektov presiahli v roku 2012 8,3 miliárd R $. To vygenerovalo významné zvýšenie tržieb za rok 2013 o približne 1 miliardu R $ (9,3 miliárd R $).
Štúdie navyše tvrdia, že prostredníctvom tohto rastu vznikli siete rýchle občerstvenie v roku 2018 zarobí približne 75 miliárd R dolárov.
Upozorňujeme, že asi 34% brazílskej populácie sa zúčastňuje konferencie Rýchle občerstvenia vo voľnom čase a 33% navštevuje obedné hodiny v pracovných dňoch.
Za zmienku stoja čísla, ktoré predstavila poradenská spoločnosť „Rizzo Franchise“, ktoré naznačujú nárast o franšízy otvorené v krajine v roku 2013 s 1 454 novými jednotkami rôznych značiek, spolu 13 643 franšíz v prevádzka.
Ďalšie štúdie, ktoré uskutočnil „Shopper Experience“ a nazvali „Rýchlofdobre v Brazílii “(2011), poukazuje na preferenciu Brazílčanov v ľahších potravinách. V tomto prieskume takmer 75% populácie uprednostňuje tento typ zariadenia pred tradičnými reštauráciami. Na druhej strane 2% respondentov nikdy nekonzumujú jedlo v sieťach rýchleho občerstvenia.
Rovnaký prieskum poukazuje na to, že medzi najväčšími sieťami rýchle občerstvenie krajiny, preferencia obyvateľstva:
- 44% uprednostňuje Mc Donalda;
- 17% uprednostňuje metro;
- 8% uprednostňuje Burger King;
- 7% uprednostňuje Habibove;
- 5% uprednostňuje Spoleto;
- 4% uprednostňujú Bob;
- 3% uprednostňuje Čínu v balení;
- 2% uprednostňuje Pizza Hut.
Problémy so systémom rýchleho občerstvenia
V súčasnosti odborníci na zdravie poukazujú na vzťahy medzi konzumáciou potravín rýchle občerstvenie k vážnym zdravotným problémom. Tie spojené s obezita a cukrovka.
Preto je tento životný štýl od konca 20. storočia prísne kritizovaný. Hlavná kritika spočíva v skutočnosti, že tieto potraviny sú veľmi kalorické a bohaté na hydrogenované tuky, cukor a sodík.
Ďalším fenoménom, ktorý podľa odborníkov súvisí s týmto systémom, je celosvetový rast obéznej populácie v posledných rokoch.
Táto skutočnosť viedla tieto franšízy k „priznaniu“ problému a vytvoreniu vyváženejšieho jedálneho lístka vrátane vlákniny a ďalších zdravých prísad. Aj napriek tomu môže šalát konzumovaný v týchto sieťach obsahovať viac kalórií ako sendvič.
Dokumentárne
Americký dokument „Super veľkosť Me„(2004) napísal, produkoval a hral filmový režisér Morgan Spurlock. V rámci tejto skúsenosti strávi 30 dní jedením iba v McDonalde.
Tvárou v tvár desivým výsledkom, ako je zvýšenie sadzieb o cholesterolu, problémy s váhou a srdcom, Morgan varuje pred nebezpečenstvom konzumácie týchto potravín.
Čítajte tiež:
- Transgénne potraviny
- biopotraviny
- Zdravé stravovanie
- Výživová pyramída
