O soľ Je to základné korenie, ktoré je zodpovedné za zvýraznenie chuti jedla. Pokiaľ však ide o vyprážané jedlá, existuje niekoľko rôznych pravidiel, pretože najväčšou chybou, ktorej sa treba vyhnúť pri vyprážaní, je osoliť jedlo pred vyprážaním. Preto si v dnešnom článku vysvetlíme, prečo by ste jedlo pred vyprážaním nemali soliť.
Čítaj viac: Naučte sa, ako pripraviť dokonalé vyprážané kurča z rýchleho občerstvenia
pozrieť viac
Snívate o živote v zahraničí? Objavte krajiny, ktoré milujú najviac…
Zázrak záhrady: Arruda, zázračná rastlina
Prečo neodporúčajú osoliť jedlo predtým, ako ho hodíte do horúceho oleja?
Pozrite si teraz dôvody, prečo by ste nemali jedlo soliť pred vyprážaním:
1. Soľ odvádza vlhkosť z potravín.
Keď pridáte soľ do jedla, nakoniec mu odoberie vlhkosť procesom osmózy – proces, pri ktorom voda prechádza z menej koncentrovaného média do koncentrovanejšieho média, bez výdaja energie (ATP).
Keď kuraťu nasolíte, jeho vonkajšie prostredie je koncentrovanejšie ako vnútorné, takže voda vyteká z jedla zvnútra von. Vďaka tomu je vonkajšia strana vášho kurčaťa veľmi vlhká a tento vysoký kontakt vody s olejom môže spôsobiť, že olej vystrekuje horúce, mastné kvapky, čo môže viesť k popáleninám. Navyše táto prebytočná voda na vonkajšej strane môže zabrániť vytvoreniu chrumkavej kuracej kôrky.
2. Nepríjemná chuť v oleji.
Ďalším faktorom, ktorý prispieva k tomu, že sa kuchári vyhýbajú soleniu kuracieho mäsa pred vyprážaním, je sila soli spôsobiť, že olej rozvinie chute a farby, čo dáva vášmu jedlu a nepríjemný. Soľ prostredníctvom oxidácie urýchľuje rozklad oleja a dodáva tak vášmu jedlu nepríjemnú spálenú chuť.
Vzhľadom na tieto faktory je ideálne, ak jedlo dosolíte až po vyprážaní. To neohrozí chuť kurčaťa, takže si môžete byť istí, že nemusíte riskovať, že ho najprv osolíte.