Jedna z prvých potravín vytvorených ľudstvom,chliebpo stáročia ju konzumovala väčšina národov a civilizácií v priebehu vekov. Moderný chlieb sa však veľmi líši od chleba vyrobeného v minulosti.
V krájanej forme chlieb zvyčajne obsahuje vyššie množstvo prísad v porovnaní s druh, ktorý konzumovali naši predkovia, a preto sa zaraďuje medzi potraviny ultraspracované.
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
„Sily“ kaše: pozrite sa na výhody ovsa v…
Pojem „ultraspracované“ však neznamená, že je škodlivý pre naše zdravie. Existuje totiž viacero definícií, ktoré v súčasnosti charakterizujú ultraspracované potraviny.
Medzi týmito klasifikáciami je aj nová klasifikácia, ktorú vyvinuli výskumníci na univerzite v São Paule v Brazílii. Táto klasifikácia rozdelená do štyroch skupín je dnes jednou z najpoužívanejších. Pochopte o tom viac!
Nové klasifikačné kategórie
Do prvej skupiny patria nerafinované alebo minimálne spracované potraviny ako zelenina a mäso bez prísad. Druhá skupina zahŕňa kulinárske prísady, ktoré pochádzajú z prírodných zdrojov, ale boli pomleté alebo spracované, aby sa dali ľahšie pripraviť alebo požívať, ako je to v prípade pšeničnej múky.
Tretia skupina zahŕňa spracované potraviny, ktoré sa vyrábajú kombináciou prísad vrátane tuku, cukru a soli. Príklady týchto potravín zahŕňajú domáci alebo pekársky chlieb.
Nakoniec v skupine štyri máme ultraspracované potraviny, ktoré sa vyrábajú priemyselne továrne a ktoré obsahujú zložky, ktoré sa bežne nepoužívajú doma, ako sú emulgátory a prílohy.
Keďže väčšina krájaných chlebov sa vyrába procesom Chorleywood, technicky spadajú do kategórie ultraspracovaných potravín. Proces Chorleywood bol vyvinutý v 60. rokoch minulého storočia, aby umožnil rýchlejšiu výrobu chleba vo veľkom meradle.
Tento proces zahŕňa použitie rýchlejšieho miešania a väčšieho množstva kvasníc spolu s pridaním tuhých tukov, emulgátorov a kyseliny askorbovej (vitamín C).
Hoci proces výroby chleba v priemyselnom meradle umožnil cenovo dostupnejší produkt, narastajú obavy o jeho nutričnú kvalitu.
Tieto obavy sú poháňané najmä množstvom dôkazov, ktoré naznačujú vzťah medzi týmito potravinami a zdravotnými problémami. zdravieako sú srdcové choroby, cukrovka 2. typu a určité typy rakoviny.
Na druhej strane si výskumníci stále nie sú takí istí, že príjem ultraspracovaných potravín áno priamo zodpovedný za tieto zdravotné stavy, ani to, či za to môžu konkrétne zložky v týchto potravinách.
Aká je klasifikácia Nova?
Na vysvetlenie týchto otázok existujú vo vedeckej komunite spory týkajúce sa Nová klasifikácia, ktorá predpokladá veľmi „zjednodušené“ definície určitých druhov potravín – chlieb je jeden z nich.
Chlieb zo supermarketov obsahuje emulgátory, ktoré sú spájané so zdravotnými problémami, vrátane možného zvýšeného rizika niektorých druhov rakoviny.
Napriek tomu je dôležité zdôrazniť, že bežne používané emulgátory nie sú ako mono- alebo diglyceridové mastné kyseliny, ktoré neboli spojené s ochorením.
Ďalej je známe, že počas dlhých fermentačných procesov používaných pri pečení Tradične zlúčeniny podobné týmto emulgátorom prirodzene produkujú kvasinky a baktérie.
Tieto emulgátory sa používajú na zlepšenie štruktúry chleba a spolu s tuhými tukmi (napríklad olejom) pomáhajú predĺžiť jeho trvanlivosť.
Snáď jednou zo zložiek prítomných pri výrobe chleba, ktorá je najškodlivejšia, je obsah soli, ktorý sa v podstate používa na reguláciu kysnutia chleba a na dosiahnutie jednotnej štruktúry chleba.
Pridané množstvo tohto prvku sa však môže medzi značkami značne líšiť, pričom úrovne sa môžu líšiť od jednej lyžička až štyri lyžičky na bochník (odporúčaný obsah soli je nižší ako 0,7 g na 100 g (alebo 0,3 g sodíka na 100 g).
Cukor, ktorý je tiež často spájaný so zdravotnými problémami, sa podľa štúdie nedostáva do chleba v znepokojujúcom množstve.
Ďalšie úvahy o ultraspracovanom chlebe
Je pravdepodobné, že spôsob výroby ultraspracovaného chleba nie je pre naše zdravie taký závažný problém, ako sa mnohí domnievajú.
Je však dôležité poznamenať, že niektoré chleby môžu mať vysoké hladiny soli, čo môže byť znepokojujúce. Dokonca aj celozrnné alebo viaczrnné pečivo by sa malo brať do úvahy aj pri identifikácii prebytkov vo výživových informáciách.
Chlieb vyrábaný v menších výrobniach, ako sú supermarkety, má tendenciu nasledovať domácu výrobu, hoci skutočné nutričné informácie, ako napríklad kvasnice používané pri výrobe, nie sú známe.
Chýbajúca právne uznávaná definícia chleba z cesta je problémom, pretože v niektorých krajinách môže obsahovať iba múku, vodu a soľ, zatiaľ čo v iných môže obsahovať droždie a iné prísady. Ak teda hľadáte pravý kváskový chlieb, uistite sa, že obsahuje iba múku, vodu a soľ.
Každopádne, tip pre milovníkov chleba: pri rozhodovaní o jedle berte ohľad na to, že nie len druh chleba, ale aj prílohy a plnky na zabezpečenie vyváženej stravy a zdravý.