S každým ďalším dňom je veľmi dôležité uvedomovať si, aké potraviny prijímate. Nedávno Európska agentúra pre bezpečnosť potravín (EFSA) zverejnila štúdiu, v ktorej zistila, že v nej sú karcinogénne chemické zlúčeniny potravín. Bola vyhlásená výstraha a zdôraznila, že táto situácia predstavuje veľké riziko pre obyvateľstvo. Ďalšie podrobnosti o tejto téme nájdete nižšie.
Pri výbere potravín je potrebná opatrnosť.
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
„Sily“ kaše: pozrite sa na výhody ovsa v…
Štúdia prebiehala v Európskej únii a uvádza, že 10 druhov sa našlo v niektorých potravinách z nitrozamíny považované za karcinogénne, teda faktory, ktoré zvyšujú riziko vzniku rakovina. Okrem toho sa našli aj genotoxické nitrozamíny, ktoré môžu spôsobiť určité poškodenie DNA.
Výskumníci uviedli, že vystavenie nitrozamínom je problémom pre všetky vekové skupiny. V prípade zvierat je najkritickejším účinkom výskyt nádorov pečene (v pečeni).
Štúdium slúžilo len na európskom kontinente?
Aj keď sa prieskum uskutočnil v Európskej únii, agentúra varovala, že široká populácia by si mala byť vedomá Nitrozamíny boli nájdené v bežných potravinách, ako sú salámy, šunka, spracované ryby, kakao, pivo a iné alkoholické nápoje.
Potravinová skupina, ktorá najviac trpí vystavením, je mäso a jeho deriváty, ale EFSA tvrdí, že v iných potraviny, ako je spracovaná zelenina, obilniny, mlieko a mliečne výrobky, môžete tiež nájsť nitrozamíny.
Koniec koncov, čo sú nitrozamíny?
Sú to molekuly, ktoré môžu byť vytvorené z chemických reakcií zahŕňajúcich amíny a dusitany. Dokonca sa hojne využívajú na konzervovanie potravín, najmä mäsa. Táto premena môže nastať pri výrobe potravy alebo aj v žalúdku.
V štúdii vykonanej na myšiach boli niektoré kŕmené spracovaným bravčovým mäsom obsahujúcim 15 % dusitanov a zvyšok verziou bez zlúčeniny. U zvierat v prvej skupine sa vyvinulo o 70 % viac rakoviny v črevnom trakte v porovnaní so zvieratami, ktoré dusitany nepožívali.
