Niektorí ľudia môžu mať pochybnosti o tom, ako používať soľ pri dochucovaní mäsa na grilovanie. Sú takí, ktorí tvrdia, že soľ by ste mali pridávať pred prípravou, iní zasa, že ju môžete pridať až na konci prípravy, ale ktorý spôsob bude fungovať najlepšie? Ďalej si pozrite tipy, ako správne okoreniť mäso.
Najlepší spôsob, ako okoreniť mäso na grilovanie
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
So mnou, nikto nemôže: Zoznámte sa s rastlinou schopnou odohnať zlé oči
Téma, kedy nasoliť mäso, rozdeľuje názory. Sú kuchári špecializovaní na grilovanie, ktorí obhajujú druhú možnosť, nasoliť mäso až na konci prípravy.
Napríklad na otázku, či je potrebné mäso pred grilovaním osoliť, šéfkuchár Alê Flit, ktorý prevádzkuje BBQ Company House v São Paule, odpovedal „nie“.
Okrem toho Alê Santilli, obchodník, ktorý pracuje s grilovaním v Taliansko, povedal: "Soľ by sa mala pridať, keď je mäso hotové, pretože ju veľmi rýchlo absorbuje."
Ak však mäso pred varením radšej osolíte, Montana Grill radí nerobiť to príliš dopredu. Hovorí: „Mäso okoreníme, keď je gril rozpálený. Čím dlhšie mäso pred pečením „odpočíva“, tým viac soli absorbuje“.
Akú soľ použiť na grilovanie?
Keď pomyslíme na soľ na ochutenie grilovaného mäsa, hneď nám napadne hrubšia soľ. Montana Grill hovorí, že na mäso môžete nasypať toľko soli, koľko chcete, pretože keď dosiahne stredne vzácny bod, stačí odstrániť prebytok z vrchu a soľ, ktorá zostane, sa roztopí a prenikne do mäso.
Šéfkuchár v BBQ Company House je fanúšikom morskej soli Maldon. Je to soľ anglického pôvodu, prezentovaná v lupienkoch, ktorá pomáha zvýrazniť chuť jedla.
Alê Santilli vsádza na zdieľanie soli, čo je v Argentíne hojne používaná soľ, ktorá má podľa Santilliho stredne veľkú zrnitosť, medzi hrubou a jemnou soľou.
Santilli hovorí aj o tom, kto radšej používa ružovú soľ na okorenenie grilovaného mäsa. On hovorí:
„Sú ľudia, ktorí tvrdia, že táto soľ ešte viac zvýrazňuje chuť mäsa kvôli minerálnym soliam prítomným v nej, ktoré dodávajú ružové sfarbenie. Jeho rozdiel od ostatných je však veľmi jemný. Ale stojí za to byť opatrný, pretože ružová soľ je slabšia, nemá takú soľnú silu ako ostatné“.