Šunka je skutočným miláčikom Brazílčanov, prítomná pri viacerých príležitostiach a lahodných jedlách, ako sú baurus, horúce zmesi a lasagne.
Zdravotné obavy však túto potravinu vždy obklopovali kvôli vysokému obsahu sodíka a konzervačných látok.
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
Verejné súťaže: Spolková vláda povoľuje otvorenie viac ako 3…
Pozri tiež: Izbová teplota alebo chladnička? Zistite, ako správne zabaliť TIETO potraviny
S cieľom zlepšiť tento scenár Ministerstvo poľnohospodárstva, chovu dobytka a zásobovania (MAPA) práve oznámilo nové normy kvality a identity pre klobásy, vrátane šunky.
Tieto opatrenia majú za cieľ regulovať a zlepšiť výrobu týchto produktov u nás. Pochopte tému lepšie!
Nové pravidlá kvality pre šunky: pochopte zmeny
Spotrebitelia si môžu byť istí, že zmeny v predpisoch neovplyvnia kvalitu a chuť šunky.
Reformulácia sa zameriava na fyzikálno-chemické aspekty, kde by výrobcovia mali zvýšiť množstvo bielkoviny na kompenzáciu povolenej hladiny kolagénu, okrem zníženia množstva vody prítomnej v produkte.
Je dôležité zdôrazniť, že zmeny neovplyvnia nutričnú hodnotu šunky, pričom sa zachováva lekárske a nutričné odporúčanie konzumovať túto klobásu iba pri zvláštnych príležitostiach. Nižšie nájdete konkrétnejšie zmeny nového uznesenia:
- Varená šunka: Proteín sa zvýši zo 14 % na 16 %, zatiaľ čo množstvo vody sa zníži z 5,3 % na 4,8 %.
- Špičková varená šunka: Proteín zostáva na 16%, rovnako ako množstvo vody zostáva na 4,5%.
- Jemná varená šunka: bielkoviny zostávajú na 16 %, keďže množstvo vody zostáva na 4,8 %.
- Hydinová šunka: Proteín zostáva na 14%, rovnako ako množstvo vody zostáva na 5,2%.
viac zmien
Nové normy okrem zmien v množstve bielkovín a vody upravili aj limit kolagénu v šunkách, ako je uvedené vyššie.
Táto zložka sa používa na spevnenie produktu, ale v nadbytku môže byť škodlivá. S novými predpismi je maximálny limit kolagén mala by zodpovedať 25 % celkových bielkovín v bravčových šunkách a 10 % v hydinových šunkách.
Zmeny v pravidlách sa týkajú aj limitov prísad pridávaných do mletého mäsa šunky. Teraz je maximálny povolený percentuálny podiel šunky 10 % pre varenú šunku a 5 % pre jemnú šunku.
A ako je na tom parmská šunka?
Slávna parmská šunka, pôvodom z Talianska, je všeobecne známa svojou prítomnosťou v doskách nárezov a sofistikovaných sendvičoch.
Pôvodný taliansky recept obsahuje iba dve ingrediencie: vyberanú bravčovú stopku a soľ. Veľký rozdiel pri tomto type šunky je v tom, že prechádza dlhým obdobím sušenia, ktoré trvá minimálne 12 mesiacov.
Je však dôležité poukázať na to, že nie všetky produkty s označením „parmská šunka“ sú vyrobené podľa tejto tradičnej receptúry. Preto pri nákupe šunky tohto typu vždy skontrolujte pečate pravosti na výrobku.
Napriek tomu, že obsahuje menej konzervačných látok, parmská šunka a ďalšie odrody produktu majú stále vysoký obsah sodíka a mali by sa konzumovať s mierou.