O zmrzlina môže to byť oveľa viac ako obyčajný dezert. To obhajuje šéfkuchár Raphael Vieira z 31 Restaurante, ktorý do 2. apríla propagoval Ice Cream Festival. Verí, že zmrzlinu možno podávať ako predjedlo alebo prílohu k hlavným jedlám a prekvapiť zákazníkov nezvyčajnými príchuťami.
Degustačná sekvencia s rôznymi príchuťami
pozrieť viac
Sladká správa: Lacta uvádza na trh čokoládovú tyčinku Sonho de Valsa e Ouro…
Brazílske víno získalo ocenenie etikety na „Oscaroch“…
Šéfkuchár pripravil ochutnávku s príchuťami ako chlieb, topinambur, kombucha, spirulina, cibuľa, čierny cesnak, med a banánový džem. Cieľom je vytvoriť chvíle napätia a vyvolať rôzne podnety v ústach s kyslými a mastnými príchuťami, ktoré čistia podnebie.
Vrchol festivalu: cibuľová zmrzlina
Vrcholom festivalu však bola cibuľová zmrzlina, nezvyčajná pochúťka, ktorá vyvolala u mnohých zvedavcov. Na rozdiel od iných príchutí, ktoré používajú arómy, sa cibuľová zmrzlina vyrába z cibuľovej omáčky.
Výsledkom je zmrzlina s príchuťou slaného karamelu, ktorá prekvapí a podmaní si aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Na festivale upútali pozornosť aj ďalšie príchute. Napríklad chlebová zmrzlina sa vyrába infúziou domáceho chleba v tradičnom zmrzlinovom základe a obsahuje chrumkavé kúsky. Zmrzlina z čierneho cesnaku si naopak vyžaduje trpezlivosť a techniku, pretože ju treba pripraviť vopred, aby získala charakteristickú chuť.
skúšanie nových chutí
Zmrzlinový festival v 31 Restaurante ukazuje, že je možné inovovať a prekvapiť nezvyčajnými príchuťami, ktoré ďaleko presahujú tradičný dezert. Je to príležitosť vyskúšať nové chute a objaviť nečakané kombinácie, ktoré dokážu premeniť gastronomický zážitok na niečo ešte výnimočnejšie.
