Určite ste už videli kuchyňa z vášho domu alebo u babičky drevenú lyžicu! Vedeli ste však, že tento riad je v profesionálnych kuchyniach regulovaný?
Od začiatku 21. storočia rezolúcia RDC 216/04 zakazuje používanie drevených lyžíc v reštauráciách a iných profesionálnych kuchyniach. Opatrenie je určené na vytvorenie a zachovanie Národnej agentúry pre dohľad nad zdravím (Anvisa).
pozrieť viac
„Sily“ kaše: pozrite sa na výhody ovsa v…
Espresso káva je spojencom v prevencii Alzheimerovej choroby, tvrdí výskum
Spolu s týmto opatrením bola vytvorená aj Brožúra o správnej praxi pre stravovacie služby, ktorá vysvetľuje, čo je to riad a ako by sa mal používať v profesionálnom prostredí. Viac o tomto príbehu sa dozvieme nižšie, čítajte ďalej!
Pochopte predpisy Anvisa
Drevené lyžice sú vyrobené z dreva, ktoré prirodzene dokáže absorbovať veľa tuku a tiež zvyšky jedla, ktoré sa miešajú vo vnútri panvice. Preto aj pri dobrej hygiene a pravidelnom umývaní po použití sa v ňom môžu hromadiť mikroorganizmy.
Aj pri správnom umývaní – mydlom a vodou – sa na dreve lyžičiek môžu vytvoriť vnútorné záhyby, ktoré sa nedajú umyť.
K týmto záhybom a trieskam môže dôjsť po vystavení materiálu vysokým teplotám (napríklad v umývačkách riadu) a vlhkosti. A práve tam sa môžu množiť baktérie a plesne.
V prípade, že drevené lyžice, ktoré existujú vo vašom dome, majú nejaký druh deformácie alebo prasknutia, najlepšie, čo môžete urobiť, je vyhodiť ich, viete? Aj keď vám panvicu nepoškriabe, pri zlej konzervácii môže predstavovať zdravotné riziko.
Aj doma je drevená lyžica zakázaná?
Nebojte sa, odpoveď je č. K tomuto obmedzeniu dochádza iba v profesionálnom prostredí s vysokým dopytom a hygienickými hygienickými kritériami, ktoré sa musia prísne dodržiavať.
O riad obľúbená mnohých, mnoho amatérskych kuchárov môže byť stále používaných v domácnostiach. Svoju obľúbenú varešku tak môžete používať aj naďalej, pokiaľ budete dbať na jej správnu hygienu.
