Aspartam: sladidlo, ktoré je 200-krát sladšie ako bežný cukor

Počuli ste už o aspartáme? Táto potravinová prísada, ktorú objavil náhodou chemik James Schlatter, je skutočným sladkým fenoménom.

V roku 1961, počas svojho výskumu vývoja lieku na vredy, mal Schlatter kurióznu príhodu. Počas miešania zložiek sa mu malé množstvo látky vylialo na ruky.

Zaujímavé je, že keď si olízol prst, aby zdvihol list papiera, pocítil nečakane sladkú chuť. Zaujatý pospájal body a uvedomil si, že za tú úžasnú chuť môže tekutina, ktorá sa dotkla jeho prstov.

Ukázalo sa, že táto zlúčenina, neskôr známa ako aspartám, je 200-krát sladšia ako aspartám. cukor bežné. Na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti, ktorú poskytuje sacharóza, je potrebné len malé množstvo.

Aké sú funkcie aspartamu?

Podľa National Health Surveillance Agency (Anvisa) je klasifikovaný ako sladidlo a zvýrazňovač chuti.

Ako sladidlo aspartám dodáva potravinám sladkú chuť, zatiaľ čo ako zvýrazňovač chuti zvýrazňuje a zvýrazňuje chute a arómy prítomné v potravinách.

Je však dôležité zdôrazniť, že Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), prepojená so Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO), považuje aspartám za možný karcinogén. Táto klasifikácia vyvolala diskusie a ďalšie štúdie na túto tému.

Pokiaľ ide o bezpečnosť, americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) stanovuje maximálny denný príjem aspartámu 50 mg/kg.

V Brazílii sa maximálne limity líšia podľa druhu potravín. Pre potraviny a nápoje určené na diéty s kontrolovaným príjmom cukrov je limit 750 mg/kg.

Ako zistiť, či jedlo obsahuje aspartám alebo nie?

Určite sa pýtate, kde nájdete aspartám. Odborník na výživu Henrique Carreira vysvetľuje, že je prítomný v potravinách označených ako „bez pridaného cukru“ a tiež v „diétnych“ potravinách. V praxi je rozdiel medzi nimi zameraný na cieľové publikum.

Pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu a diéty obmedzujúce, diétne potraviny sú indikované hlavne ľuďom s cukrovkou, kým tie označené ako „bez cukru“ sú zamerané na spotrebiteľov, ktorí hľadajú zdravšie možnosti alebo dodržiavajú diéty obmedzené.

Je však dôležité si uvedomiť, že diétne produkty môžu obsahovať aj iné sladidlá, ako je xylitol a stévia. Ak chcete zistiť, či výrobok obsahuje aspartám, stačí skontrolovať štítok.

V akých potravinách sa nachádza?

Medzi potraviny a nápoje, v ktorých sa aspartám bežne nachádza, patria žuvačky, práškové zmesi na kávy a cappuccina, stolové sladidlá, džúsy v prášku, želé, nealkoholické nápoje a dokonca aj šumivé vitamínové tablety W.

Je zaujímavé poznamenať, že na webovej stránke Coca-Coly spoločnosť popiera fámy, že aspartám je škodlivý pre zdravie.

Ďalší výskum látky

Nedávno nový výskum upriamil pozornosť na aspartám. Hoci sa jeho konzumácia dovtedy považovala za bezpečnú, výsledky štúdií viedli k tomu, že aspartám bol zaradený do zoznamu priorít pre hodnotenie karcinogénneho potenciálu IARC a riziko prijateľného denného príjmu Spoločným výborom expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA). Na tieto výsledky sa čaká a mali by byť zverejnené čoskoro.

Spotreba aspartamu v Brazílii

V Brazílii je používanie sladidiel vrátane aspartamu povolené spoločnosťou Anvisa, ktorá vykonáva hodnotenia bezpečnosti na základe smerníc FAO a WHO.

Agentúra naďalej pozorne monitoruje vedecký pokrok súvisiaci s touto témou, čím demonštruje svoj záväzok zabezpečiť potravinovú bezpečnosť pre obyvateľstvo.

Týmto spôsobom, aj keď sa jeho konzumácia považuje za bezpečnú v rámci limitov stanovených regulátorov, možné spojenie aspartamu s rakovinou vyvolalo vedecký záujem a je v procese hodnotenia.

Nakoniec Anvisa uviedla, že naďalej monitoruje výskum a prijíma potrebné opatrenia na zaistenie bezpečnosti spotrebiteľov.