O Octová kyselina je bezfarebná kvapalina s dráždivým a prenikavým zápachom a kyslou chuťou, ktorá sa chemicky nazýva kyselina etánová a jeho štruktúrny vzorec je uvedený nižšie:
Uvidíte, že ide o zlúčeninu, ktorá patrí do organickej skupiny karboxylové kyseliny.
Je hlavnou zložkou organizácie ocot, čo je vodný roztok 4 až 10% hmotnostných kyseliny octovej. Prvýkrát sa získal pomocou etanolu z vína, ktoré oxiduje kyslíkom prítomným vo vzduchu. Odtiaľ pochádza aj jeho pôvod, pretože kyslé víno pochádza z latinčiny acetum čo znamená „ocot“.
Použitie tejto zlúčeniny je veľmi staré, vrátane rímskych légií, ktoré dobyli veľkú časť sveta, známych v 3. storočí pred naším letopočtom. C., pochodovali na veľké vzdialenosti a nosili so sebou banku obsahujúcu zriedené kyslé víno. Táto zmes kyseliny octovej stimulovala slinenie vojakov a zmierňovala pocit smädu.
V súčasnosti sa v priemysle na výrobu tejto kyseliny zvyčajne používa rovnaký princíp, to znamená oxidácia etanolu (etylalkoholu):
H3C CH2 ─ OH + O2 (vzduch) → H3C COOH + H2O
Etanol kyslík kyselina octová alebo etánová Voda
V prípade octu sa táto oxidácia, ktorá sa prejavuje pri chemickej reakcii vyššie, získava fermentáciou pomocou huby. Mycoderma aceti (zavolal ocot matka) a enzým alkoholoxidáza. Môžete tiež použiť baktérie rodu Acetobacter a Clostridium acetobtylicum. Ďalším prostriedkom je však použitie katalyzátora, ako je oxid diváničitý (V2O5).
Kyselina octová sa môže tiež vyrábať oxidáciou metanolu, destiláciou dreva a použitím ropných derivátov.
Okrem toho, že sa kyselina octová používa ako prísada do potravín, používa sa tiež na výrobu vinylacetátu (na výrobu polyméru PVA), anhydridu kyseliny octovej a acetylchlorid (používaný v organických syntézach), esterov (okrem iných aj rozpúšťadiel, parfumov, esencií), acetátu celulózy (textilné vlákna), acetátov anorganické látky atď.
Ak je v čistej forme, volá sa ľadová kyselina octová, pretože tuhne pri teplote 16,7 ° C a získava vzhľad ľadu.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu