Klasifikácia strukovín a inej zeleniny sa robí podľa jedlej časti rastliny.
Táto časť môže byť pod zemou, ako v prípade koreňov, hľúz a cibúľ; môže byť nad zemou, ako sú stonky, listy a kvety a v niektorých druhoch zeleniny sú jedlou časťou plody a semená.
Stopková alebo stonková zelenina
Pri tejto zelenine je jedlou časťou rastliny stonka, ktorá na rozdiel od koreňov rastie vždy nad zemou. Nie všetky rastliny majú jedlé stonky.
Niektoré z najznámejších stonkových zelenín sú špargľa, zeler, palmové srdce a fenikel.
listová zelenina
Do tejto kategórie patria rastliny s jedlými listami. Listy môžu byť oddelené alebo veľmi kompaktné, ako kapusta. Niektoré z týchto druhov zeleniny je potrebné uvariť skôr, ako sú pripravené na konzumáciu, ale niekedy sa môžu konzumovať aj surové.
Niektoré príklady sú špenát, kapusta, žerucha, šalát, ružičkový kel, mangold, čakanka a horčica.
kvetinová zelenina
Niektoré rastliny majú kvety a puky, ktoré môžeme použiť v našom jedle. Tento druh zeleniny je sezónny a nachádza sa v určitých ročných obdobiach.
Niektoré príklady kvetov sú karfiol, brokolica a artičoky.
cibuľová zelenina
Toto je časť rastliny, ktorá rastie tesne pod zemou a je medzi koreňom a stonkou. Cibuľová zelenina je zvyčajne vrstvená ako cibuľa a má výraznú chuť.
Niektoré príklady sú cibuľa, cesnak a kurkuma.
semenná zelenina
Táto kategória zahŕňa strukoviny, ktoré sa používajú na jedlo, ktoré sú niekedy lúpané, ako napríklad hrach, a niekedy nie, ako napríklad fazuľa. Do tejto kategórie patria aj nestrukovinové rastliny, ktoré produkujú struky.
Zvyčajne rastú nad zemou, ale v niektorých prípadoch môžu rásť aj pod zemou, ako napríklad arašidy.
Niektoré príklady sú fazuľa, hrach, sladké drievko, arašidy a sójové bôby.
koreňová zelenina
Do tejto kategórie patria rastliny, ktorých korene sú jedlé a používajú sa ako zelenina.
Niektoré príklady koreňovej zeleniny sú repa, mrkva, repa a reďkovky.
hľuzy
Hľuzy sú stonky, zvyčajne zaoblené, ktoré sa niektoré rastliny vyvíjajú pod zemou a ktoré fungujú ako zásoba živín.
Hoci sú zemiaky najznámejšou hľuzou, ďalšími príkladmi tejto kategórie sú maniok, sladké zemiaky a jam.
plodová zelenina
Rastliny, ktorých plody sa používajú ako zelenina, sú zaradené do tejto kategórie. Dužina je hlavnou jedlou časťou a môžu sa konzumovať so semenami a šupkami. Rastliny nesúce sladké, dužinaté ovocie do tejto skupiny nepatria.
Niektoré príklady sú paradajky, baklažán, paprika, chayote, baklažán, okra, uhorka a tekvica.
Pozrite si aj rozdiel medzi:
- zelenina a zelenina
- druhy citrónov
- druhy rezancov
- druhy sushi
