V októbri 2015 sa spracované mäso boli označené ako karcinogénne potraviny Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) Svetovej zdravotníckej organizácie. Potom sa veľa špekulovalo o bezpečnosti týchto potravín. Účelom tohto textu je diskutujte o tom, prečo tieto potraviny dostali toto hodnotenie a ako to mení náš jedálniček.
→ Čo sú spracované mäso?
Spracované mäso je mäso upravené s cieľom zmeniť chuť a/alebo predĺžiť dobu skladovania. Medzi modifikácie, ktoré je možné vykonať, patrí okrem iného údenie, pridávanie soli a konzervačných látok, fermentácia, sušenie. Ako príklad spracovaného mäsa môžeme uviesť: slanina, slanina, klobásy, salámy, klobásy, šunky, mäsové konzervy, mäsové omáčky a iné produkty.
→ Prečo bolo spracované mäso zaradené do rovnakej skupiny ako tabak?
WHO klasifikuje potraviny podľa dôkazov, ktoré preukážu alebo nepreukážu ich karcinogénny potenciál. V prípade spracovaného mäsa boli zaradené do skupiny 1, keďže existujú štúdie, ktoré dokazujú, že tieto potraviny majú priamy vzťah s rakovina, rovnako ako tabak.
Zaradenie do rovnakej skupiny neznamená, že tabak a spracované mäso majú rovnakú karcinogénnu silu. Oba produkty síce súvisia s ochorením, no oveľa nebezpečnejšie je fajčenie, ktoré spôsobuje rakovinu častejšie ako konzumácia spracovaného mäsa.
Je dôležité poznamenať, že červené mäso tiež dostalo „upozornenie“ WHO, ale bolo zaradené do skupiny s nižším rizikom. Boli považované za 2A, teda potraviny, ktoré môžu byť pre ľudí karcinogénne. Táto klasifikácia je spôsobená skutočnosťou, že existuje len málo presvedčivých štúdií.
→ Súvisí spracované mäso s konkrétnym typom rakoviny?
Spracované mäso zvyšuje najmä výskyt kolorektálneho karcinómu, ktorý postihuje hrubé črevo, konečník alebo análny kanál. Tieto potraviny však zvyšujú aj riziko vzniku rakoviny žalúdka.
→ Mali by sme prestať konzumovať spracované mäso?
Napriek tomu, že je známe, že je karcinogénne, spracované mäso sa môže konzumovať, pokiaľ je malé. Je však dobré si uvedomiť, že 50 gramov mäsa denne má na svedomí 18% nárast rizika vzniku rakoviny. Podľa údajov WHO zomiera každý rok na problémy súvisiace s týmto druhom potravín 34 000 ľudí.
Je potrebné zdôrazniť, že na zabránenie rakoviny hrubého čreva a žalúdka by sa okrem iných opatrení mala dodržiavať aj vyvážená strava. Zvýšenie spotreby zeleniny, ovocia, zeleniny a obilnín je dobrý spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie.
Ma. Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
