Medzi ľuďmi panuje zhoda, že keď si kúpite nealkoholický nápoj, prvá vec, ktorú by ste mali po príchode domov urobiť, je umiestniť ho do chladničky, aby sa dal vychladiť. Aká je však skutočná potreba vykonať tento postup?
Deje sa tak kvôli úlohe, ktorú hrá plyn v chladive. Bez ohľadu na značku alebo príchuť, pri umiestnení do chladničky na vychladnutie necháme plyn prítomný v nápoji rozpustiť vo vode. Toto rozpúšťanie súvisí so zlepšením chuti a znížením pH (čo spôsobí kyslejšie médium).
Plyn, ktorý sa pridáva do chladiva, je oxid uhličitý (CO2). Keď sa tento plyn rozpustí vo vode (sýtenie oxidom uhličitým), vytvorí látku vzorca H2CO3, O kyselina uhličitý. Je pozoruhodné, že pridanie CO2 vo vode sa vyskytuje s určitým tlakom, ktorý podporuje jej rozpúšťanie.
Kyselina uhličitá ako kyselina má kyslú chuť, ktorá mení chuť sirupu ktorý sa používa pri výrobe chladiva. Okrem zmeny chuti kyselina uhličitá podporuje mierne zníženie pH sódy tým, že je a slabá kyselina. Toto zníženie pH pôsobí antibakteriálne, pretože prítomnosť kyslého prostredia zabraňuje množeniu aeróbnych baktérií alebo akéhokoľvek iného aeróbneho mikroorganizmu.
Rovnako ako kyselina uhličitá je nestabilná kyselina (samovoľne sa transformuje na iné látky (H2O a CO2)), časom sa mení na oxid uhličitý a vodu, najmä ak sa chladivo uchováva na miestach s vysokou teplotou. Až tak, že keď otvoríme fľašu alebo plechovku so sódou pri izbovej teplote, spozornieme zanecháva veľké množstvo plynu a mení jeho chuť (menej chutné, ako keby bolo ľadovo chladný).
Keď sódu ochladíme, zabezpečíme ideálne podmienky na rozpustenie oxidu uhličitého vo vode (čím nižšia je teplota vody, tým viac oxidu uhličitého sa rozpustí). Keď sa rozpustí, ako už bolo zdôraznené, vytvára kyselinu uhličitú, ktorá uprednostňuje príjemnejšiu chuť sódy ako keď je horúca.
Plyn v sóde má stále osviežujúci účinok, pretože nápoj sa konzumuje studený. Počas cesty z úst do žalúdka je jeho teplota zvýšená, čo spôsobuje rozklad kyseliny uhličitej na CO2. Po odstránení CO2 podporuje pocit sviežosti vďaka svojej expanzii v tráviacom trakte.
Od mňa, Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm