O kakao je to a ovocie veľmi cenený pre svoju sladkú dužinu a pre jej semienko, ktorý sa používa v výrobu čokolády. Je veľmi prospešný pre naše zdravie, má protizápalové, antioxidačné a kardioprotektívne vlastnosti. Čím vyšší je obsah kakaa, tým väčší je prínos produktu. Brazília vyniká ako jedna z krajín, ktoré produkujú najviac kakaa, pričom najväčšími producentmi na našom území sú Bahia a Pará.
Prečítajte si tiež: Rozdiel medzi ovocím a ovocím
Cacao
Kakao je plod kakaovníka (theobroma kakaovník), rastlina z Čeľaď Malvaceae a pohlavie Theobroma, pochádza z amerického dažďového pralesa. THE druh nie je endemický v Brazílii a podľa Flora do Brasil 2020 je pravdepodobne naturalizovaný v Amazon od predkolumbovskej éry. V Brazílii bol potvrdený výskyt tohto druhu v štátoch Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia a Sergipe.
Kakaovník, keď pochádza zo semien, sa môže vyskytovať medzi 5 a 8 metrov vysoká je 4 až 6 metrový vrchlík v priemere. Keď rastie v lesoch, môže dosiahnuť výšku až 20 metrov. Môže za to tienenie a súťaž o svetlo s inými druhmi, ktorým sa v lese darí. Kakao rastie na pôdach s dobrou drenážou a strednou/vysokou úrodnosťou.
O listy Kakaovníky sú veľké a oválneho tvaru. Ostopka je vzpriamený, je miestom, z ktorého vychádzajú konáre a kvety. Okvety majú kalich s piatimi bielymi sepalmi a korunou tvorenou piatimi bielymi okvetnými lístkami, ktoré predstavujú žlto sfarbený nástavec (ligula). Okvetné lístky a sepaly sú na kvete usporiadané striedavo. Kvety sú hermafroditné a opeľovanie vykonáva hmyz, ktorý je muchou rodu forcipómia Hlavná opeľovač.
Vlastnosti kakaa
O kakao je plodom kakaovníka a je podopretý na rastline drevnatou stopkou. Má predĺžený tvar a má drážky. THE farba kakaa je rôzna, existujú rozdiely medzi odrodami a tiež počas dozrievania. Plody sa pohybujú od zelenej po fialovú a žltú až oranžovú.
Semená sú vajcovité a pokryté bielou slizovitou dužinou. Hoci je dužina vysoko cenená aj pre svoju sladkú chuť, hlavným predávaným produktom je osivo, čoé používa sa napríklad pri výrobe čokolády.
Prečítajte si tiež: Kurkuma - rastlina, ktorá má rad farmakologických vlastností
kakaové odrody
Kakaovník má tri odrody: criollo, outsider a trinitarian.
Kreolská odroda: má veľké plody a semená s bielymi až svetlofialovými klíčnymi listami. Vyrába čokoládu s jemnou a ovocnou príchuťou, ktorá je známa ako kakao najvyššej kvality, nazývané „jemné kakao“. Je náchylnejší na choroby ako vonkajší typ.
Vonkajšia odroda: predstavuje semeno s intenzívnou fialovou farbou so značným množstvom antokyanov. Nazýva sa kakao „základného typu“ a je najviac vyrábané na svete. Z tohto kakaa vzniká čokoláda horkejšej a sťahujúcejšej chuti vďaka prítomnosti väčšieho množstva fenolových zlúčenín v porovnaní s criollo.
Trinitárska odroda: získava sa krížením criollo a zahraničných odrôd. Semeno tohto kakaa sa mení od svetložltej po tmavofialovú.
Použitie kakaa
kakao je surovina na výrobu čokolády, to však nie je jediné využitie tohto ovocia. semená ďalej dáva výroba čokolády, sa používajú aj na výrobu kakaového prášku a kakaového masla.sposledný zamestnanca aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Konzumuje sa aj kakaová dužina, ktorá sa používa pri výrobe želé, likérov, vína a džúsu. Kakaová šupka je tiež užíval si pri výrobe krmív pre hospodárske zvieratá.
Prečítajte si tiež: Má čokoláda nejaké zdravotné benefity?
Výhody kakaa
Mnoho ľudí si myslí o čokoláda, hlavný produkt získavaný z kakaa, ako veľký darebák, úzko súvisí s priberaním. Čo však mnohí nevedia je, že kakao má množstvo benefitov pre naše zdravie.
Z výhod kakaa môžeme spomenúť jeho kapacitu antioxidačné, protizápalové a kardioprotektívne. Čo sa týka kardioprotektívnej funkcie, kakao vyniká tým, že obsahuje látky, ktoré znižujú agregáciu krvných doštičiek, čím sa znižuje tvorba zrazenín.
Za zmienku však stojí, že pri výbere potravín vyrobených z kakaa musí spotrebiteľ venovať pozornosť prezentovanému obsahu kakaa, aby mohol využiť vlastnosti ovocia. Viac spracovaných produktov môže mať vysoký obsah tuku a cukrov, a preto môže byť menej prospešné. Pokiaľ ide napríklad o čokoládu, zdravšou voľbou je namiesto mliečnej čokolády zvoliť čokoládu so 70 % kakaa.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učiteľ biológie