vysporiadať sa s chémia umelých štiav sa hovorí o všetky látky ktoré sú súčasťou jeho zloženia, ako aj špecifikácia účinku každého z nich pri formulácii tohto industrializovaného produktu takto konzumovaného obyvateľstvom. Na trhu máme jednoduchý prístup k umelým šťavám rôznych značiek a príchutí. Existuje veľa ľudí, ktorí denne konzumujú tento typ produktu bez toho, aby veľmi dobre poznali komponenty použité pri jeho výrobe.
Ako keby je to umelý produkt, čo sa v ňom nachádza najmenej, je samotné ovocie. tento druh šťavy je to len zmes cukrov, farbív a konzervačných látok bez akejkoľvek nutričnej hodnoty. Žiaľ, viac ako 70 % jeho obsahu tvorí cukor. V tomto texte sa však nezameriame na nutričnú povahu práškovej šťavy, ale na jej chemické zloženie.
Okrem všetkých dôležitých funkcií každej zo zložiek umelej šťavy budeme mať v tomto texte prístup k jej štruktúrnym vzorcom. Hlavné zložky, ktoré môžu byť súčasťou zloženia umelej práškovej šťavy, sú:
a) Antioxidanty
Antioxidanty sú chemické látky, ktoré
oddialiť výskyt oxidačných zmien v jedle. Príkladmi oxidačných zmien sú zmena farby, poškodenie a žltnutie.Kyselina askorbová alebo vitamín C
Chemická štruktúra kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová, ľudovo známa ako vitamín Cje organická zlúčenina s dlhým reťazcom a má nasledujúce organické funkcie: enol, alkohol a ester.
Tokoferol alebo vitamín E
Chemická štruktúra tokoferolu
Tokoferol, ľudovo známy ako vitamín Eje organická zlúčenina s dlhým reťazcom a má nasledujúce organické funkcie: fenol a éter.
b) Arómy
Arómy sú chemické látky, ktoré môžu byť prírodné alebo umelé. Používajú sa v práškovej šťave na poskytujú charakteristickú vôňu a chuť konkrétneho ovocia. Umelé sú najpoužívanejšie z dôvodu nízkych výrobných nákladov.
Vo všeobecnosti sú mnohé arómy estery odvodené od chemická reakcia esterifikácie medzi karboxylovou kyselinou a alkoholom. Niektoré príklady:
Etylbutanoát
Chemická štruktúra etyl nutanoátu
Je to ester, ktorý napodobňuje chuť a vôňu ananásu. Vzniká z esterifikačnej reakcie medzi kyselinou butánovou a etanolom.
oktylacetát
Chemická štruktúra oktylacetátu
Je to ester, ktorý napodobňuje chuť a vôňu pomarančov. Pochádza z esterifikačnej reakcie medzi kyselinou etánovou a oktan-1-olom.
izobutyl etanoát
Chemická štruktúra izobutyletanoátu
Je to ester, ktorý napodobňuje chuť a vôňu jahôd. Pochádza z esterifikačnej reakcie medzi kyselinou etánovou a 2-metylpropán-1-olom.
c) regulátor pH
Ide o látky pridávané do umelej šťavy, aby sa predišlo veľkým zmenám pH produktu pred a po príprave.
kyselina fumarová
Chemická štruktúra kyseliny fumarovej
Kyselina fumarová je organická zlúčenina s dlhým reťazcom a jej organickou funkciou je karboxylová kyselina.
Kyselina citrónová
Chemická štruktúra kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: karboxylovú kyselinu a alkohol.
Citrát draselný
Chemická štruktúra citrátu draselného
Citrát draselný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: draselná soľ, karboxylová kyselina a alkohol.
Citrát sodný
Chemická štruktúra citranu sodného
Citrát sodný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: sodnú soľ karboxylovej kyseliny a alkohol.
d) Sladidlá (sladidlá)
Sú to prírodné alebo umelé látky, ktoré sú určené na osladenie určitého jedla.
Acesulfam draselný
Chemická štruktúra acesulfámu draselného
Acesulfám draselný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má tieto organické funkcie: amid s draslíkom a sulfoetoxy.
Kryštálový cukor
Chemická štruktúra sacharózy
Kryštálový cukor, známy ako sacharóza, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má tieto organické funkcie: alkohol a éter. Je to jediné sladidlo v práškovej šťave prírodného pôvodu.
aspartám
Chemická štruktúra aspartámu
Aspartám, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: karboxylová kyselina, ester, amid a amín.
Cyklamát sodný
Chemická štruktúra cyklamátu sodného
Cyklamát sodný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: amín a soľ sulfidu sodného.
maltodextrín
Maltodextrín, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: alkohol a éter. Je to sladidlo, ktoré sa telom pomaly vstrebáva a dodáva postupne energiu.
Chemická štruktúra maltodextrínu
Sacharín sodný
Chemická štruktúra sacharínu sodného
Sacharín sodný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: amid sodný a oxid siričitý.
e) Zmáčadlá a prostriedky proti zmáčaniu
Zvlhčovadlá sú látky používané v práškovej šťave, aby sa uľahčilo rozpúšťanie produktu vo vode. Okrem toho majú dôležitú funkciu kontroly prítomnosti a vývoja mikróbov v produkte.
Na druhej strane látky pôsobiace proti vlhkosti sú látky pridávané do práškovej šťavy, aby im zabránili absorbovať vlhkosť prítomnú vo vzduchu a zachovať suchý vzhľad, ktorý sme zvyknutí opravovať. Ak by absorboval vlhkosť zo vzduchu, došlo by k výskytu zoskupenia častíc, ktoré tvoria produkt.
fosforečnan vápenatý
Jeho chemický vzorec je Ca3(PRACH4)2. Je to látka s iónovými vlastnosťami, pretože má vo svojom zložení kov. Jeho funkcia v zložení umelej šťavy je zvlhčujúca, pretože pomáha predchádzať oxidatívnemu žltnutiu, to znamená, že zlepšuje konečnú chuť produktu.
Oxid kremičitý
Jeho chemický vzorec je SiO2. Je to iónový oxid, pretože má vo svojom zložení kov. Jeho funkciou je znížiť hygroskopickú kapacitu (absorbovať vlhkosť zo vzduchu) umelej šťavy. Okrem toho je zdrojom extra kremíka, pretože kremík hrá dôležitú úlohu pri vývoji kostí.
Dioktylsulfosukcinát sodný
Chemická štruktúra dioktylsulfosukcinátu sodného
Dioktylsulfosukcinát sodný, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, má nasledujúce organické funkcie: ester a sírovú sodnú soľ. Má schopnosť pôsobiť ako zvlhčovadlo, emulgátor (uľahčuje dispergáciu materiálu) a dispergačné činidlo (pomáha rozpúšťať produkt vo vode).
f) Zahusťovadlá - Stabilizátory
Zahusťovadlo je chemická látka, ktorej funkciou je zvýšiť viskozitu, textúru a konzistenciu spracovanej potraviny. Stabilizátor je látka, ktorá sa pridáva do spracovanej potraviny, aby sa zachovali fyzikálne vlastnosti výrobku.
arabská guma
Ide o prírodnú živicu, presnejšie o zmes polysacharidu (95%), glykoproteínu, polyfenolov a minerálov (horčík, draslík, vápnik a sodík), ktorých chemické zloženie má širokú škálu monosacharidov, ako je D-galaktóza, L-arabinóza, L-ramnóza a kys. D-glukurónová.
Znázornenie štruktúry galaktózovej živice Arabica
Čierne ovoidné štruktúry môžu byť reťazce galaktózy, arabinózy, ramnózy, jednotiek kyseliny glukurónovej alebo kyseliny metylglukurónovej.
xantánová guma
Ide o heteropolysacharid získaný fermentáciou baktériami Xanthomonas campestris. Má hlavný reťazec s glukózovými jednotkami spojenými s triglyceridovými vetvami. Je to polysacharid, ktorého štruktúrny vzorec je C35H49O29.
Sodná soľ karboxymetylcelulózy
Chemická štruktúra karboxymetylcelulózy
Sodná soľ karboxymetylcelulózy je polymér odvodený od celulózy a vzniká reakciou celulózy s kyselinou octovou v alkalickom prostredí s následnou asociáciou so sodnými katiónmi.
d) Ostatné aditíva
Chlorid sodný
Jeho chemický vzorec je NaCl, a iónová zlúčenina. Jeho funkciou v zložení umelej šťavy je pomôcť zachovať produkt.
zamračené
Látka so zákalovou funkciou sa v umelej šťave používa ako zdroj zákalu (znížená priehľadnosť). Príkladom zákalu je TiO2 (oxid titaničitý), iónový oxid.
Retinol
Chemická štruktúra retinolu
Retinol je vitamín A, organická zlúčenina s dlhým reťazcom, ktorá má alkoholovú funkčnú skupinu. Používa sa v zložení umelej šťavy, ktorá pomáha nahradiť vitamín A v tele.
laktát vápenatý
Chemická štruktúra laktátu vápenatého
Laktát sodný je organická zlúčenina, ktorá má vo svojej štruktúre dve rôzne organické funkcie: alkoholovú funkciu a funkciu soli karboxylovej kyseliny. Je súčasťou zloženia práškovej šťavy, pretože pôsobí ako antioxidant a stabilizátor.
Fosforečnan draselný
Jeho chemický vzorec je K3DUST4 a je to iónová zlúčenina. V zložení umelej šťavy má funkciu stabilizátora, pretože pomáha udržiavať fyzikálne vlastnosti šťavy potraviny, zachovávajúc homogenitu produktov a zabraňujúce oddeleniu rôznych zložiek, ktoré ich tvoria vzorec.
Chlorid draselný
Jeho chemický vzorec je KCl. Je to iónová zlúčenina, pretože má kov spojený s nekovom. V zložení umelej šťavy má funkciu stabilizátora, pretože zachováva fyzikálne vlastnosti šťavy potraviny, homogenitu produktov a zabraňuje oddeleniu rôznych zložiek, ktoré ich tvoria vzorec.
Od mňa, Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm