Sacharid je zlúčenina v zásade tvorená uhlíkom (C), vodíkom (H) a kyslíkom (O). Preto sa chemicky nazýva sacharid, ktorého všeobecný vzorec je CX(H2O)r.
Jedná sa o bohaté biomolekuly v prírode, ktoré sa tiež nazývajú sacharidy alebo cukry, od cukru, ktorý používame na sladenie, až po celulózu prítomnú v rastlinných bunkách.
3 hlavné funkcie sacharidov
1. Dodávka energie
Ľudské bytosti získavajú energiu prostredníctvom potravy. Pri požití sa sacharidy rozkladajú špecifickými enzýmami na menšie jednotky cukru, až kým sa nevytvorí glukóza.
V bunkách sa energia získava z glukózy podľa nižšie uvedenej globálnej rovnice.
Ç6H12O6 + 6 O.2 → 6 CO2 + 6 H2O + energia
Túto uvoľnenú energiu využíva napríklad nervový systém, pričom hlavným spotrebiteľom je mozog. Energia neurónov pochádza takmer výlučne z glukózy.
2. skladovanie energie
Rastliny majú zelený pigment nazývaný chlorofyl, ktorý je schopný absorbovať svetelnú energiu zo slnka.
Pomocou oxidu uhličitého zo vzduchu a vody zachyteného koreňmi sú rastliny schopné v procese fotosyntézy premieňať slnečnú energiu na chemickú.
Fotosyntéza prebieha podľa nasledujúcej chemickej reakcie.
6 CO2g) + 6 H2O(1) + slnečné svetlo → C6H12O6 (aq) + 6 O.2g)
Molekuly glukózy (C.6H12O6) vyrobené kombináciou za vzniku škrobu, polysacharidu zodpovedného za ukladanie energie v orgánoch rastlín.
3. štruktúrovanie buniek
Rastlinná bunka je tvoriaca jednotka rastlinného tkaniva, ktorá sa skladá z organel a genetického materiálu a je vymedzená bunkovou stenou.
Hlavnou zložkou bunkovej steny je celulóza, polysacharid zložený z mnohých molekúl glukózy.
Celulóza spôsobuje, že rastlinné bunky majú pevnú štruktúru, ktorá je zodpovedná za ochranu, podporu a odolnosť. Tento uhľohydrát tiež reguluje prístup vody do bunky a interakciu medzi susednými bunkami.
Ak chcete získať viac vedomostí, prečítajte si: sacharidy alebo sacharidy: čo sú to?
Klasifikácia sacharidov
Podľa veľkosti reťazca a jeho zložitosti je možné sacharidy rozdeliť na:
- monosacharidy
- oligosacharidy
- Polysacharidy
Monosacharidy, tiež nazývané esá, sú jednoduchšie sacharidy, a preto nepodliehajú hydrolýze. Oligosacharidy a polysacharidy zodpovedajú osídium, komplexné sacharidy, ktoré sa môžu transformovať na menšie molekuly, keď sú hydrolyzované.
1. monosacharidy
Sú to sacharidy tvorené aldózami, ktoré majú v reťazci aldehydovú skupinu (-CHO), a ketózami, ktoré majú ketónovú funkčnú skupinu (C = O).
Podľa počtu uhlíkov sa monosacharidy delia na triózy (3C), tetrózy (4C), pentózy (5C), hexózy (6C) a heptózy (7C).
Príklady:
Glukóza je aldohexóza produkovaná fotosyntézou. Fruktóza je ketohexóza nachádzajúca sa v ovocí.
Naučiť sa viac o monosacharidy.
2. oligosacharidy
Oligosacharidy zodpovedajú rozpustným uhľohydrátom tvoreným viac ako jedným monosacharidom spojeným O-glykozidovými väzbami.
Do tejto skupiny patria disacharidy, spojenie dvoch monosacharidov a trisacharidy, ktoré zodpovedajú spojeniu troch monosacharidov v jednej molekule.
Príklady:
Maltóza je disacharid, ktorý je súčasťou sladu používaného pri výrobe piva. Raffinóza je trisacharid, ktorý sa nachádza v potravinách, ako sú fazuľa.
Naučiť sa viac o disacharidy.
3. Polysacharidy
Polysacharidy sú niekoľko monosacharidy spojené glykozidickými väzbami v dlhom polymérnom reťazci.
Príklady:
- Škrob: energetická rezerva zeleniny.
- glykogén: energetická rezerva zvierat.
- Celulóza: štruktúrna zložka bunkovej steny rastlín.
Tri vyššie uvedené polysacharidy sú polyméry, ktoré majú molekulárny vzorec (C.6H10O6)č, pretože sú tvorené spojením niekoľkých molekúl glukózy.
Naučiť sa viac o polysacharidy.
Hlavné zdroje sacharidov pre potraviny
Sacharidy sa nachádzajú hlavne v zelenine, pretože sú jedným z produktov fotosyntézy. Živočíšne produkty však môžu obsahovať sacharidy, napríklad mlieko, ktoré obsahuje cukor laktózu.
Sacharidy sú jednou z troch skupín makroživín spolu s bielkovinami a tukmi, ktoré je potrebné zahrnúť do stravy, pretože telo si ich neprodukuje. Bez ohľadu na jeho zdroj je na každý 1 g skonzumovaného sacharidu dodaných 4,02 kcal.
V jedle by kalórie spotrebované počas dňa mali zodpovedať 45% až 65% sacharidov. Odporúčané denné množstvo je 135 gramov. Tento príjem sa líši, ak osoba trpí ochorením, ako je cukrovka, alebo má iné stavy, ako je tehotenstvo.
Jednoduché sacharidy vs. komplexné sacharidy
Jednoduché a zložité sacharidy sa líšia štruktúrou, a preto ich telo absorbuje rôznymi spôsobmi. Jednoduché uhľohydráty zložené z jedného alebo dvoch cukrov zvyčajne strávia rýchlo, zatiaľ čo zložité trvajú dlhšie.
Jednoduché sacharidy sú prítomné v potravinách klasifikovaných ako spracované, v ktorých chýbajú vitamíny, minerály alebo vláknina. Preto sa im hovorí „prázdne kalórie“ a môžu viesť k priberaniu. Sú:
- Torta
- Candy
- Soda
- Zmrzlina
- hranolky
Komplexné sacharidy majú viac ako tri cukry a sú bohaté na škroby. Nižšie si pozrite niektoré príklady.
- Bean
- Šošovica
- Zemiak
- Kukurica
- Obilniny
Je pozoruhodné, že jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú, spôsobujú veľké množstvo energie za krátky čas, zatiaľ čo komplexy majú energiu uvoľňovanú nepretržite.
Dobré sacharidy vs. zlé sacharidy
Sacharidy sú všeobecne klasifikované ako dobré alebo zlé z hľadiska ich výživovej hodnoty. Pri analýze zloženia potravín sa dobré uhľohydráty líšia od tých zlých v tom, že majú:
- Mierne množstvo kalórií
- Veľa živín
- veľa vlákien
- málo sodíka
- málo nasýtených tukov
- Absencia trans-tukov
Potraviny nachádzajúce sa v prírode, napríklad zelenina, sú spojené s dobrými sacharidmi. Spracované výrobky s vysokým obsahom cukru, napríklad nealkoholické nápoje, sú klasifikované ako zlé sacharidy.
Prebytok sacharidov x nedostatok sacharidov
Nadbytočné sacharidy v strave, najmä tie rafinované, sa štiepia enzýmami v čreve a rýchlo sa premieňajú na glukózu.
To sa môže zmeniť na začarovaný kruh v tele, pretože produkcia inzulínu je stimulovaná v dôsledku zvýšenia množstva cukru v krvi. Inzulín zase rýchlo znižuje hladinu glukózy v krvi, čo môže viesť k pocitu slabosti a ešte väčšieho hladu.
Na druhej strane nedostatok sacharidov v tele spôsobuje, že telesný tuk sa využíva ako zdroj energie.
Sacharidy sú však dôležité v procese spaľovania tukov a bez nich je proces neúplný, spôsobujú tvorbu toxínov, ktoré môžu viesť napríklad k zníženiu pH krvi a dehydratácia.
Ďalším alternatívnym zdrojom energie k sacharidom sú bielkoviny používané na výrobu svalov. Keď telo využíva bielkoviny ako palivo, môže to zaťažovať obličky.
Otestujte si svoje vedomosti pomocou otázky týkajúce sa sacharidov.
