Aminokyseliny sú organické molekuly, ktoré majú najmenej jednu aminoskupinu - NH2 a karboxylová skupina - COOH vo svojej štruktúre.
Aminokyseliny sa používajú pri syntéze bielkovín, ktoré okrem niektorých hormónov tvoria aj svaly, šľachy, chrupavky, spojivové tkanivá, nechty a vlasy. Viažu sa teda na seba a vytvárajú bielkoviny, čo je „surovina“ týchto makroživín.
Existujú dve hlavné skupiny aminokyselín:
- Prírodné alebo neesenciálne aminokyseliny: Toto sú aminokyseliny produkované samotným telom, celkovo 12: glycín, alanín, serín, histidín, asparagín, glutamín, cysteín, prolín, tyrozín, arginín, kyselina asparágová a kys. glutamová;
- Esenciálne aminokyseliny: Sú to aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované telom a ktoré je potrebné získať prostredníctvom potravy. Zodpovedajú ôsmim aminokyselinám: fenylalanín, valín, tryptofán, treonín, lyzín, leucín, izoleucín a metionín.
Esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú v potravinách bohatých na bielkoviny, ako sú mäso, ryby, mlieko, vajcia a strukoviny (fazuľa, sója, šošovica).
Zloženie a štruktúra
Všetkých 20 existujúcich aminokyselín sú a-aminokyseliny, to znamená, že amino skupina a karboxylová skupina sú pripojené k rovnakému uhlíku (alfa uhlík). Aminokyselina je definovaná svojou bočnou skupinou (R).
Všetky aminokyseliny majú teda spoločnú amínovú skupinu (NH2) a karboxylová alebo kyslá skupina (COOH) naviazaná na rovnaký atóm uhlíka, ktorá je naopak naviazaná na atóm vodíka a na zvyšok (R), ktorý sa líši od jednej aminokyseliny k druhej.
Vzhľadom na kyslý charakter karboxylovej skupiny a základný charakter aminoskupiny, keď sú aminokyseliny rozpustené vo vode, trpia neutralizácia vnútorné a stávajú sa z nich dipolárne ióny, elektricky neutrálna chemická zlúčenina.
Táto vlastnosť aminokyselín im umožňuje reagovať s kyselinou aj zásadou. Zlúčeniny s týmto správaním sa nazývajú amfotéry.
peptidová väzba
Väzba, ktorá spája aminokyseliny, sa nazýva peptidová väzba, ktorá sa vyznačuje reakciou amínová skupina jednej aminokyseliny s karboxylovou skupinou druhej, s uvoľnením molekuly z vody.
Dve aminokyseliny spojené peptidovou väzbou tvoria molekulu nazývanú dipeptid. Niekoľko aminokyselín spojených rôznymi peptidovými väzbami vytvára makromolekulu nazývanú polypeptid.
Molekula proteínu môže obsahovať stovky aminokyselín. Napríklad hemoglobín je tvorený 547 aminokyselinami.
Viac informácií, prečítajte si tiež:
- Peptidy a peptidové väzby
- Syntézy bielkovín
- genetický kód
