Pepsín je hlavný enzým produkovaný žalúdkom, jeho funkciou je trávenie bielkovín.
Pepsín sa pôvodne uvoľňuje v neaktívnej forme, tj pepsinogén. Iba pri kontakte s kyselinou chlorovodíkovou (HCl) sa transformuje na aktívnu formu, pepsín. Pepsín účinkuje iba v kyslom prostredí.
Pepsín bol objavený v roku 1835 a jeho názov pochádza z gréckeho „pepsis„čo znamená trávenie.
Pôsobenie pepsínu počas trávenia
Pepsín účinkuje počas trávenie potravinárska chémia. V tomto štádiu sa jedlo rozkladá na menšie časti pôsobením rôznych enzýmov prítomných v tráviacej šťave.
Pepsín je produkovaný stenami žalúdok. Jeho pôsobenie je riadené gastrínom, hormónom, ktorý produkuje aj žalúdok.
Keď sa bielkoviny v potravinách dostanú do kontaktu so stenami žalúdka, gastrín stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej a zvyšuje kyslosť orgánu na pH = 2.
Nízke pH prerušuje trávenie uhľohydrátov deaktiváciou enzýmu slinnej amylázy a denaturuje proteíny, čím vystavuje ich peptidové väzby. Táto kyslosť teda vytvára priaznivé prostredie pre výkon pepsínu.
Pepsín katalyzuje štiepenie peptidových väzieb a premieňa veľké molekuly bielkovín na malé peptidové reťazce.
Jedlo môže v žalúdku stráviť až 4 hodiny pôsobením pepsínu a iných enzýmov (amyláza a lipáza). Na konci sa potravinový koláč zmení na chyme a ide do tenké črevo.
Viac informácií, prečítajte si tiež:
- Zažívacie ústrojenstvo
- Enzýmy
- Bielkoviny
