Aminokyseliny, nazývané tiež peptidy, predstavujú najmenšiu elementárnu jednotku v zložení proteínu. Aminokyseliny majú vo svojich štruktúrach dve funkcie:
amínová funkcia: prítomnosť aminoskupiny ─ NH2, ktorá charakterizuje zásaditosť.
funkcia karboxylovej kyseliny: prítomnosť karboxylovej skupiny COOH, ktorá charakterizuje kyslosť.
Pretože majú aminokyselinové aj zásadité znaky, aminokyseliny sa nazývajú amfotérne zlúčeniny a reagujú s bázami aj kyselinami.
Aminokyseliny sa delia na esenciálne a neesenciálne. Základné látky sú nevyhnutné pre naše zdravie, ale ľudské telo ich nedokáže syntetizovať Tieto aminokyseliny potom musím prijímať vo forme potravy, aby nedochádzalo k podvýžive kŕmiť. Z esenciálnych aminokyselín máme napríklad valín, lyzín, tryptofán, leucín, izoleucín, fenylalanín, metionín a treonín.
Neesenciálne aminokyseliny si telo syntetizuje z prijatej potravy, hlavným zdrojom je mäso, mlieko a vajcia.
Aminokyseliny sú rozhodujúce pri stavbe tela. Okrem tvorby buniek a regenerácie tkanív vytvárajú protilátky proti baktériám a vírusom, ktoré by nás mohli infikovať. Tieto zlúčeniny sú súčasťou enzýmov a hormonálneho systému a sú zodpovedné za zloženie nukleoproteíny (RNA a DNA) a prenášaním kyslíka do celého tela a stále sa zúčastňovať na činnostiach svaly.
Aby sme zistili, či má telo množstvo aminokyselín potrebných pre našu pohodu, je možné vykonať dávkovanie aminokyselín v našej krvi. To je možné iba vďaka reakcii tejto zlúčeniny s dusíkatou kyselinou produkujúcou dusík a hydroxykyselinou. Aplikácia tejto reakcie je určujúcim faktorom v dávkovaní aminokyselín v krvi, meria objem produkovaného dusíka (Slykeho metóda).
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm