Po dlhú dobu existovalo rozšírené presvedčenie, že Fazuľa a bravčové mäso bolo to jedlo skutočne patriace k brazílskej kuchyni. A ešte viac: z tejto viery vyplynul príbeh, ktorý hovoril o tom, že feijoada je typom kuchyne, ktorá sa vyvíja výlučne v otrokárskych štvrtiach.
Tento príbeh tiež dodal, že pri nedostatku dôslednejších a kvalitnejších jedál otroci vyrábali akýsi guláš, ktorého základom boli čierne fazule, do ktorých vnášali zvyšky živočíšneho mäsa - najmä bravčového - ako vnútornosti, uši, papuľa, atď. Aby mali guláš väčšiu konzistenciu, otroci pridali aj trochu zeleniny, zelene a listov, napríklad kapusty.
Niektorí vedci, ktorí sa zameriavajú na históriu potravín v Brazílii, napríklad Carlos Augusto Didati, však spochybnili túto verziu histórie feijoady. Okrem toho, že naznačuje, že feijoada alebo druh duseného mäsa, ktorý používa fazuľu, mäso a ďalšie prísady, bol už v južnej Európe veľmi konzumovaným jedlom, vrátane iberských krajín, ako je Portugalsko, títo vedci tiež poukázali na skutočnosť, že výživa otrokov v Brazílii nemôže byť neistá, ako sa tvrdilo. raz.
Okrem toho hlavnými zložkami stravy otrokov boli kukurica (z ktorej sa získavali rôzne jedlá vrátane angu), maniok, rôzne druhy zeleniny a fazule, ktoré sa, prísne povedané, dochucovali iba soľou a tukom a do ich pridania sa zriedka pridávalo mäso. varenie.
Najnovší historický výskum naznačuje, že jedlo ako feijoada by mohlo byť v skutočnosti iba pripravené a konzumované ľuďmi s bohatšími sociálnymi podmienkami a lepším kulinárskym repertoárom široký; pravdepodobne ľudia, ktorí sa zúčastnili súdu v meste Rio de Janeiro. Toto jedlo, mimochodom, bolo inzerované v reštauráciách vždy s narážkou, že už existuje mimo krajiny, preto bola „naša feijoada“ upraveným jedlom, ako je zrejmé z tejto reklamy z roku 1849 Jornal do Comércio. titul je Brazílska Feijoada:
“V pasienku vedľa taverny Fama do Café com Leite sa stanovilo, že každý týždeň, v utorok a vo štvrtok, bude na žiadosť mnohých zákazníkov krásna feijoada. V tom istom dome pokračujú v čo najčistejšom obede, večeri a večeri a každý deň je jedlo rozmanité. V noci sú dobré ryby na večeru. “ (Obchodný vestník, 5. januára 1849.)
Tieto objasnenia o histórii feijoady však ešte neznamenajú, že nejde o jedno z jedál typické pre Brazíliu, pretože sa stalo jedným z najviac oceňovaných medzi obyvateľmi Brazílie bez ohľadu na triedu Sociálne. Tieto objasnenia iba hovoria, že feijoada nie je pravé jedlo, to znamená, že je úplne a výlučne vyvinuté tu v Brazílii.
Podľa mňa Cláudio Fernandes
