Pravdepodobne ste už počuli o bielkovinách. Ale viete, čo sú, na čo sú a kde sa nachádzajú? V tomto texte sa dozvieme viac o tejto látke!
Bielkoviny sú látky, ktoré tvoria všetky živé bytosti. Od mikroskopických až po veľké organizmy zvieratá a rastlín, všetky závisia od svojho vývoja a rastu od bielkovín.
Bielkoviny vykonávajú najrôznejšie funkcie: pomáhajú pri štrukturálnom formovaní organizmov, pôsobia v bunkovom metabolizme, napomáhajú transportu látky pôsobiace na svalovú kontrakciu, tiež tvoria protilátky, ktoré bránia naše telo, okrem iného tvoria niektoré hormóny dôležité akcie. Z hlavných známych proteínov môžeme spomenúť hemoglobín, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka v tele Červené krvinkya keratín, ktorý je prítomný v našich nechtoch a vlasoch.
Proteíny sú tvorené molekulami nazývanými aminokyseliny, ktoré sú spojené väzbami známymi ako polypeptidy. Existuje iba dvadsať aminokyselín, ktoré sa rôzne kombinujú a tvoria všetky rôzne známe proteíny.
Niektoré aminokyseliny produkuje naše telo, iné nie a tieto získavame prostredníctvom príjmu potravy. Tie aminokyseliny, ktoré je naše telo schopné produkovať, sa nazývajú prírodné, zatiaľ čo tie, z ktorých odstraňujeme jedlo sa nazývajú zásadné.
Vegetariáni musia dobre kombinovať zeleninu, aby získali všetky esenciálne aminokyseliny
Tieto aminokyseliny, ktoré človek za normálnych okolností neprodukuje, sa nachádzajú v živočíšnych bielkovinách, ako sú vajcia, mlieko, syry a mäso. Potraviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazývajú kompletné. Niektoré jedlá však nemajú všetky esenciálne aminokyseliny a nazývajú sa neúplné, čo je prípad zeleniny a niektorých semien.
Aj keď rastlinné potraviny všeobecne neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sú pre naše zdravie zásadné, najmä preto, že poskytujú vlákninu. Pestrá strava so zeleninou a živočíšnymi produktmi zaručuje všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje. Je však pozoruhodné, že vegetariáni môžu dostať všetky esenciálne aminokyseliny iba zo zeleniny, len dávajte pozor na kombinácie.
Zaujímavosť: Jedlo s ryžou a fazuľami obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre človeka.
Autor: Vanessa dos Santos
