O sójový olej je to jedna zo základných ingrediencií pre prípravu určitých jedál v kuchyni. Jeho použitie je prítomné pri príprave ryže, vyprážaného mäsa, fazule, hranoliek, šalátu a mnohých ďalších jedál.
Už ste sa niekedy zastavili nad tým, čo je to sójový olej? A sója? Ako sa tento olej vyrába? Aký je jeho význam pre organizmus? V tomto texte nájdete odpovede na každú z týchto otázok.
Sója
Kultivovaná sója patrí do rodiny Fabaceae (strukoviny) a jej vedecké meno é Glycín max. Je to druh bylinnej jednoročnej rastliny pochádzajúcej z Číny, ktorá môže v závislosti od podmienok prostredia dosiahnuť výšku až dva metre. Má kvety, ktoré sa líšia od fialovej po bielu, listy, ktoré môžu byť bledozelené alebo tmavozelené, v závislosti od typu sóje, a tobolky, ktoré majú v priemere päť semien. Pozoruhodnou vlastnosťou je prítomnosť trichómov (druh vlasov) v tobolkách. Pozrite sa na obrázok nižšie:
Všimnite si trichómy v sójovom struku
Sójové bôby rastú hlavne v prostredí s teplotou okolo 30 ° C. Rast je pri teplotách pod 10 ° C prakticky nulový. Vývoj sóje tiež priamo súvisí s obdobím denného svetla a tento druh sa považuje za rastlinu na krátky deň. V ročných obdobiach, keď sú dni kratšie ako noci, rastlina kvitne skoro.
sójový olej
Oleje patria do špecifickej triedy lipidy, nazývané glyceridy, ktoré majú vo svojej konštitúcii spojenie jednej alebo viacerých mastných kyselín. Všeobecne má glycerid vo svojej štruktúre veľké množstvo uhlíkov, ktoré môžu mať nenasýtené reťazce (dvojitá väzba, =) alebo bez nasýtenia (jednotlivé pripojenia, -). Hlavné mastné kyseliny, ktoré tvoria sójový olej, sú kyselina linolová, olejová, palmitová a linolénová. Pozrite sa na chemickú štruktúru každej z mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v sójovom oleji:
Nasýtená mastná kyselina nazývaná palmitová
Nenasýtené mastné kyseliny (iba jeden pár) nazývané olejová
Nenasýtené mastné kyseliny (s tromi dvojitými látkami) nazývané linolénová
Nenasýtené mastné kyseliny (iba dve dvojnásobné), ktoré sa nazývajú linolová
Sójový olej nie je nič viac, nič menej ako zmes mastných kyselín získaných zo strukovín nazývaná sója. Fyzikálny stav sójového oleja alebo iného oleja pri izbovej teplote je vždy kvapalný.
Kroky zapojené do výroby ropy sú:
Výroba sójového oleja zahŕňa niekoľko dôležitých krokov. Títo sú potrebné kroky na:
vylepšiť svoj vzhľad;
zlepšiť chuť;
zlepšiť arómu.
) Skladovanie: Fazuľa musí byť skladovaná v prostredí bez nadmerného tepla a nízkej vlhkosti vzduchu;
Sója použitá na výrobu oleja
B) Predčistenie alebo preosievanie: sója prechádza mechanizovanými sitami, aby oddelila menšie alebo zlomené fazule;
ç) Peeling: Fáza, v ktorej je odstránená šupka zo sójových bôbov;
d) Kondicionovanie: Sójová buničina sa zahrieva na teploty okolo 60 ° COÇ. Voda prítomná na vonkajšej strane buničiny je odstránená;
a) drvenie: Zahriata buničina je rozdrvená, aby sa uľahčilo odstránenie oleja prítomného v jej vnútri;
f) Varenie: Drvený materiál sa podrobí zahriatiu na asi 75 ° C OC, aby sa zabránilo pôsobeniu niektorých enzýmov a tvorbe nežiaducich chemických zlúčenín v oleji;
g) Extrakcia: Extrakcia oleja sa môže uskutočniť lisovaním drveného materiálu alebo pridaním rozpúšťadla na rozpustenie oleja prítomného v drvenej sójovej buničine. Ak sa použije rozpúšťadlo, je potrebné oddeliť olej od rozpúšťadla destiláciou;
h) Odgumovanie a neutralizácia: Surový olej sa zahreje na 70 ° C OC a potom dostane určité množstvo lúhu. Oba procesy sa používajú na zabránenie alebo anulovanie voľných mastných kyselín;
i) Bielenie: odstránenie pigmentov prítomných v oleji, aby boli svetlejšie. To sa deje pomocou nového prídavku hydroxidu sodného a bieliacich látok, ako sú takzvané aktivované zeminy.
j) Deodorizácia: do oleja sa pridáva vodná para, aby sa odstránili nežiaduce látky, ktoré zhoršujú zápach a chuť konečného produktu.
Výhody použitia sójového oleja
Sója je jednou z najštudovanejších rastlín na svete a predstavuje veľké množstvo výhod, ktoré už dokázala veda. Táto olejnatá rastlina má napríklad veľké množstvo izoflavónov, zlúčenín podobných Estrogén produkovaný ženami, ktoré uprednostňujú prevenciu a liečbu problémov, ako je rakovina prsník, menopauzaa osteoporóza.
Okrem izoflavónov má sója širokú škálu sacharidov, vitamínov a minerálov. Medzi sacharidmi vyniká rafinóza, ktorá slúži ako živina pre baktérie v črevnej flóre a pomáha tak predchádzať rakovine hrubého čreva. Medzi vitamíny, môžeme spomenúť tiamín, riboflavín, kyselinu listovú, niacín, vitamín A a E, ktoré pôsobia v najrôznejších funkciách tela. Nakoniec medzi minerálne soli, zdôrazňuje prítomnosť draslíka, sodíka, vápnika, horčíka a fosforu.
Pokiaľ ide o sójový olej, predstavuje dôležitý zdroj omega 6 a 3, dvoch dôležitých polynenasýtených mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny pôsobia hlavne na zníženie rizika srdcových chorôb. Napriek výhodám je dôležité zdôrazniť, že pri nesprávnom použití oleja môže prispieť na rozvoj chorôb ako obezita, vysoký krvný tlak, cukrovka a problémy srdcovo-cievne ochorenia.
Hlavy hore: Olej sa nesmie zahrievať tak, aby sa z neho uvoľňoval dym, pretože by sa v tom čase tvorili toxické produkty. Kúrenie navyše spôsobuje stratu mnohých prospešných látok.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
Autor: Vanessa dos Santos
