Už ste sa niekedy čudovali prečo je mlieko biele? Odpoveď na túto otázku závisí od pochopenia dvoch faktorov: aké sú farby a aké je zloženie mlieka.
V texte Pretože obloha je modrá? bolo vysvetlené, že farby sú elektromagnetické vlny a každá z nich má inú vlnovú dĺžku. Tento text tiež ukázal, že ak necháme biele svetlo vychádzajúce zo slnka prejsť cez hranol, rozloží sa na všetky farby, ktoré tvoria dúhu, ako je znázornené na nasledujúcom obrázku:
Rozklad bieleho slnečného žiarenia pri prechode cez hranol
To nám ukazuje, že biela farba je v skutočnosti tvorená spojením nasledujúcich farieb: červená, oranžová, žltá, zelená, modrá, indigo a fialová. Keď teda svetlo dopadne na objekt, absorbuje niektoré vlnové dĺžky, to znamená niektoré farby, a odráža iné. Farba, ktorú odráža, bude taká, akú vidíme. Môžeme teda povedať, že mlieko neabsorbuje žiadnu farbu, ale odráža všetky, takže vidíme bielu farbu.
Ale ktoré látky obsiahnuté v mlieku sú zodpovedné za odrážanie všetkých farieb, ktoré tvoria bielu farbu?
Mlieko je v zásade zložené z vody, laktózy, tukov, bielkovín, minerálnych látok, organických kyselín a ďalších látok v menších množstvách.sú tuky a koloidné častice kazeínu a fosforečnanu vápenatého, ako aj niektoré proteíny prítomné v malom množstvo v mlieku, ako je albumín (laktalbumín) a globulín (laktoglobulín), ktoré spôsobujú disperziu Biele svetlo.
Ale ako už možno viete, tuk sa nemieša s vodou. Ako to teda, že to nevidíme v mlieku?
Je to preto, že tuk je vo forme malých guľôčok, ktoré sú rozptýlené po celej dĺžke mlieka. Sú také malé, že ich voľným okom nevidíme. Ale pomocou mikroskopu môžete vidieť tuk, ako je znázornené na nasledujúcom obrázku:
Mliečny tuk videný mikroskopom.
Ak sa však tieto tukové guľôčky spoja, je možné ich vidieť bez pomoci mikroskopu. Aby teda boli tukové guľôčky dobre oddelené, mlieko prechádza procesom tzv homogenizácia, ktorá slúži presne na to, aby sa zdalo, že má jednotný vzhľad Biely.
To sa dosiahne, pretože tuky prechádzajú veľmi malým otvorom, ktorý tieto guľôčky rozbije, čo ich ešte zmenšuje a spôsobuje ich zadržiavanie v mlieku. Vďaka tomuto homogenizačnému procesu je mlieko ešte belšie, pretože viac tukových guľôčok odráža a rozptyľuje svetlo.
Niektoré mlieka majú mierne žltkastú farbu vďaka prítomnosti karoténového pigmentu. Prípady mlieka s neobvyklými farbami, ako je červená a modrá, sú výsledkom mikrobiálneho vývoja.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
