THE Majo je zmes široko používaná pri príprave rôznych jedál. Určite ste to už ochutnali alebo ste človek, ktorý túto heterogénnu zmes (klasifikovanú ako koloidnú) vo veľkej miere využíva, že?
Účelom tohto textu je naučiť vás, ako si pripraviť svoju majonézu doma, a predovšetkým ukázať chémiu, ktorá je súčasťou tohto procesu. Na to sú potrebné niektoré odporúčania:
pripravte majonézu pod dohľadom dospelých;
pred prípravou si dôkladne umyte ruky;
postupujte podľa receptúry, ktorá bude navrhnutá;
akonáhle je hotový, majonézu uchovávajte v chladničke a spotrebujte ju maximálne do troch dní.
To príprava majonézy, budeme potrebovať nasledovné Zloženie:
1 polievková lyžica citrónovej šťavy (pripravená iba lisovaním ovocia do lyžice) alebo 1 polievková lyžica octu;
3 čajové lyžičky vody;
1 surové vajce;
1 šálka sójového oleja;
1 čajová lyžička soli;
1 lyžička horčice.
Prípravný režim:
Vložte vajce do mixéra s tromi lyžicami oleja do šálky, vodou, soľou, horčicou a citrónovou šťavou. Potom zmes vyšľahajte na vysokých otáčkach a pomaly prilievajte zvyšok oleja. Zmes by ste mali poraziť, kým nevyzerá krémovo.
Pozorovanie: Ak chcete, aby majonéza vyzerala konzistentnejšie, nepridávajte vaječné biele.
Ako sa chémia podieľa na príprave majonézy?
Videli ste, že príprava majonézy doma je jednoduchá a nevyžaduje žiadnu zložitosť, však? Aké je však vysvetlenie, ktoré nám o tom všetkom dáva chémia?
Vysvetlenie je jednoduché: Zatiaľ čo prítomnosť soli v prípravku slúži iba na ovplyvnenie arómy majonézy, vajce a citrónová šťava alebo ocot sú pre tento proces nevyhnutné. Je to spôsobené tým, že sa olej a voda nemiešajú, to znamená, že jeden nerozpúšťa druhý. Vo vaječnom žĺtku sa nachádza látka tzv lecitín, čo je a povrchovo aktívna látka, to znamená, že má afinitu k oleju aj k vode. Vaječný lecitín teda funguje ako mostík spájajúci molekulu vody s molekulou oleja. Horčica má tiež povrchovo aktívne látky, takže sa dá pri príprave použiť. Potreba citrónovej šťavy alebo octu je spôsobená skutočnosťou, že tieto výrobky majú kyseliny (citrusy v citróne a octový v octe), ktoré dodávajú látkam väčšiu stabilitu povrchovo aktívne látky.
Keď toto všetko viete, čo tak zavolať svojim rodičom a stráviť chvíľu v kuchyni vychutnávaním chemických znalostí majonézy?
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
