korenie je rastlina známe svojou horľavou charakteristikou jej jedlých plodov. Používa sa pri varení na celom svete na doplnenie chuti a farby jedál.
Paprika je katalogizovaná v botanickom rode zvanom c.apsicum. Táto kategória zahŕňa všetko od najteplejších paprík, aké kedy boli známe, po najsladšie a najmiernejšie druhy, ako sú papriky.
Pôvod a história korenia
Prvý známy záznam o vzniku papriky sa uskutočnil v Južnej a Strednej Amerike. Ovocie konzumovali pôvodné obyvateľstvo týchto miest. Aj keď sa papriky prvýkrát objavili v Amerike, boli prevezené do iných krajín a v súčasnosti sa pestujú a oceňujú na najrôznejších miestach a druhoch kuchyne.
Prvé známe druhy papriky boli capsicum frutescens (Južná Amerika) a capsicum annuum (Stredná Amerika).
V súčasnosti sú krajinami, ktoré majú vo svojej kuchyni najlepšie korenie, známe Mexiko, Bolívia, Peru, India, Bhután, Thajsko a Čína.
O použití korenia existuje zaujímavý fakt: keď sa objavilo ako kulinárske prísady, okrem toho, že sa používajú na zvýraznenie chuti a farba na jedlá, papriky sa tiež používali ako metóda konzervácie potravín, kvôli ich schopnosti eliminovať choroboplodné zárodky a baktérie.
Prečo papriky horia?
Paprika je horká, pretože obsahuje látku, ktorá po požití pôsobí priamo na nervové bunky umiestnené na jazyku. Táto látka sa nazýva kapsaicín a čím väčšia je koncentrácia, tým väčšia je horiaca sila korenia.
Najhorúcejšia paprika na svete
Zo všetkých druhov známych a registrovaných až dodnes, korenie Carolina Reaper (čínska paprika) sa považuje za najhorúcejšiu papriku na svete.
Carolina Reaper je paprika vytvorená z dvoch ďalších druhov. Vznikla v Spojených štátoch z rúk chovateľa korenia, ktorý sa pripojil k dvom druhom dobre známym pre svoju horlivosť: Hut Jolokia a Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - najhorúcejšia paprika na svete.
Scovilleho stupnica
Scovilleho stupnica je forma merania používaná na analýzu a klasifikáciu bodavej úrovne korenia, ktorá sa nazýva štipľavosť. Názov váhy dostal meno podľa jej tvorcu, amerického chemika Wilbura Lincolna Scovilla (1865 - 1942).
Na stanovenie a klasifikáciu úrovne štipľavosti papriky je potrebné vypočítať, koľkokrát sa musí zriediť v roztoku vody s cukrom, aby sa nespálil.
Na stupnici sa používa táto miera výpočtu: 1 šálka odrody korenia zodpovedá odmeraniu 1 000 šálok vodného roztoku cukru. Tento podiel sa používa na klasifikáciu papriky a zodpovedá 1 000 hodnotám na Scovilleovej stupnici.
Príklad: analýza papriky Carolina Reaper už dosiahla na Scovilleho stupnici približne 1 500 000 až 2 200 000 hodnôt.
Druhy papriky
Existuje niekoľko druhov paprík, ktoré majú rôzny pôvod a názov 30 veľkých skupín korenia katalogizovaný dodnes.
Zoznam druhov paprík však často rastie, pretože nové druhy sa vždy vytvárajú zo zmesí a pokusov chovateľov.
Objavte názvy niektorých z najkonzumovanejších paprík na svete:
- bhut jolokia
- biely
- trucovať
- kajenské
- kambuci
- čili
- kumari
- Nové korenie
- Kozie korenie
- Voňajúce korenie
- Čierne korenie
- Dievčenský prst
- Sladká paprika
- rybacia paprika
- Habanero
- jalapeno
- čili paprička
- Ružová
- tabasco
čierne korenie
Čierne korenie (piper nigrum) sú jednou z najobľúbenejších a najviac konzumovaných paprík na svete. Dodáva sa v štyroch rôznych typoch: červená, čierna, biela a zelená.
Je o ňom však málo známe: čierne korenie, napriek svojmu názvu, nie je paprikou žánru paprika, ako ostatní. Je to dochucovadlo, ktoré patrí do rodu piper.
Odroda čierneho korenia.
Výhody konzumácie korenia
Zvyk často konzumovať korenie môže mať niekoľko zdravotných výhod. Pravidelná konzumácia jedla môže pomôcť zmierniť bolesť a zápal, okrem toho môže pomôcť pri dekongescii nosa, zlepšení príznakov nádchy a problémoch s krvným obehom.
Paprika môže tiež pomôcť stimulovať metabolizmus, zlepšiť trávenie a znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Niektoré štúdie tiež naznačujú, že zvyk konzumovať korenie môže pomôcť predchádzať rakovine.
Konzumácia korenia môže mať tiež prínos pre duševné zdravie, pretože pomáha zvyšovať pocit pohody a zmierňuje úzkosť. Je to preto, že korenie je schopné uvoľňovať hormóny, ktoré súvisia s vnemami, ktoré spôsobujú blahobyt.
Môže byť korenie zlé?
Škody spôsobené korením súvisia so spotrebovaným množstvom. Nadmerné množstvo papriky, hlavne silnej, môže spôsobiť bolesť alebo podráždenie čriev alebo žalúdka.
Spotreba tiež nie je vhodná pre ľudí, ktorí trpia na vredy a zápal žalúdka, pretože pálenie papriky môže spôsobiť podráždenie, rany a zhoršiť príznaky týchto chorôb.
Pozri tiež význam slova chipotle.
