O krémový syr, čo sa v portugalčine dá preložiť ako „krémový syr“, je druh bieleho syra.
S mäkkou textúrou a mierne kyslastou chuťou krémový syr má veľmi rozmanité použitie pri varení a je možné ho použiť v sladkých aj slaných receptoch.
Je to syr pripravený na konzumáciu v čerstvom stave a vo všeobecnosti má vyšší obsah tuku ako iné syry.
Pôvod krémový syr
Existujú dve hlavné teórie pôvodu krémový šach.
Prvý uvádza, že krémový syr je originálna pochúťka zo Spojených štátov a vznikla, keď chovateľ dojníc William A. Lawrence (26. marca 1822 - 12. augusta 1890) z Chesteru - New York sa pokúšal reprodukovať syr francúzskeho pôvodu Neufchatel.
Syr Neufchâtel (autor: Zantastik / Creative Commons)
Podľa tejto teórie urobil William pri pokuse o reprodukciu francúzskeho syra chybu, ktorá nakoniec vyústila v syr krémovejšej konzistencie, ako sa očakávalo.
William A. Vavrinca (26. marca 1822 - 12. augusta 1890)
Druhý príbeh však tvrdí, že teória náhodných objavov nie je ničím iným ako mýtom.
Existujú správy, že možno nájsť pokyny na prípravu dokumentu
krémový syr v 1769 novinách a v iných publikáciách zo začiatku 18. storočia.Táto druhá teória tvrdí, že William A. Lawrence bol len prvý, kto vyprodukoval veľké množstvo produktu, a to vďaka technologickému vývoju, ktorým prešiel mliekarenský priemysel v druhej polovici 19. storočia.
ako krémový syr Je vyrobený?
O krémový syr sa vyrába fermentačným procesom vyvolaným vonkajšími mikroorganizmami, ako sú baktérie Streptococcus thermophilus. Toto kvasenie vedie k vzniku tvarohu.
Príprava tvarohu (Zdroj: cafuego na Foter.com/CC BY-SA)
Keď je tvaroh hotový, rozdelí sa na kocky, ktoré sa vložia do tkaniva na dobu 12 hodín, aby mohla srvátka odtiecť.
Nakoniec, po úplnom vyčerpaní tvarohu, sa pridá soľ a ďalšie prísady, ktoré prispievajú k homogénnej textúre, ktorú je možné ihneď zabaliť.
Niektorí ľudia sa rozhodnú robiť niečo také krémový syr domáce: sitko vyložte látkou a dajte na ňu prírodný jogurt, aby odtiekla všetka srvátka.
Potom sa tento jogurt nechá odpočívať v chladničke asi 10 hodín, takže je pripravený na konzumáciu.
Existujú aj tí, ktorí sa rozhodli urobiť krémový syr kefíru.
Kefír je kyslý nápoj, ktorý je výsledkom zvláštneho kvasenia mlieka, ktorého výsledkom sú tzv. Granule kefírové zrná.
Kefírové zrná (Autori: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
rozdiely medzi krémový syr a tvaroh
Hlavný rozdiel medzi tvarohom a tvarohom krémový syr je v malom detaile, ktorý je súčasťou výrobného procesu.
Tak pri výrobe tvarohu, ako aj pri výrobe tvarohu krémový syr, mlieko sa fermentuje, aby sa vytvoril tvaroh a k nemu sa pridajú emulgátory a smotana.
Fermentácia, ktorá vedie k tvarohu krémový syr je vyrobený vonkajšími mikroorganizmami.
Fermentácia na výrobu tvarohu sa uskutočňuje pomocou enzýmu nazývaného syridlo, ktorý sa extrahuje zo žalúdka prežúvavca.
Nutričné informácie: krémový syr vs. krémový syr
Pokiaľ ide o informácie o výživovej hodnote, môžeme zdôrazniť aj niektoré body, v ktorých sú uvedené vlastnosti tvarohu a krémový syr rozchádzajú sa.
O krémový syr má vyšší obsah tuku v porovnaní s tvarohom.
Pozrite sa na údaje z Inmetro (Národný metrologický ústav) pre 30 gramov každého zo syrov:
| Porcia: 30g | Celkový tuk | Nasýtený tuk | Mono ins tuky | Polysat Fats | priemerný cholesterol |
|---|---|---|---|---|---|
| krémový syr | 7,7 g | 5,3 g | 2,0 g | 0,5 g | 27 g |
| Krémový syr | 4,5 g | 2,5 až 4 g | 1,2 g | 0,09 g | 18mg |
Čo sa týka chuti, krémový syr je o niečo kyslejšia. Tvaroh má neutrálne pH a s ním jemnejšiu chuť.
Kde nájdete krémový syr v Brazílii?
O krémový syr od roku 1994 bol k dispozícii prakticky vo všetkých brazílskych supermarketoch.
Predtým sa syr v Brazílii nachádzal iba ako dovážaný výrobok, čo nakoniec zvýšilo jeho cenu.
Veľká časť brazílskeho obyvateľstva si túto pochúťku uvedomila prostredníctvom jedál konzumovaných v reštauráciách.
Tento scenár vzal niekoľko značiek z krémový syr vytvoriť cobranding s reštauračnými reťazcami.
Ako spôsob inzercie svojich výrobkov umožňujú zákazníkom spájať značky s určitými jedlami.
Napríklad v slávnom reťazci pizzerie obsahuje názov jednej z príchutí pizze názov jednej z hlavných značiek pizze. krémový syr z trhu.
pizza s krémový syr
Okrem partnerstva s pizzeriami niektoré značky krémový syr ustanovený cobranding s inými typmi reštaurácií, napríklad s domami špecializovanými na tvarohový koláč a plnený pečený zemiak.
Zemiaky plnené krémový syr
Ako používať krémový syr?
O krémový syr používa sa rôznymi spôsobmi pri varení po celom svete.
Známy krémový syr je súčasťou zoznamu prísad sladkých a slaných jedál.
Nižšie je uvedený zoznam rôznych príkladov použitia súboru krém syrya pri varení receptov.
tvarohový koláč
O krémový syr sa používa na prípravu tvarohového krému.
omáčky
O krémový syr niekedy sa používa na dodanie konzistencie omáčkam a polievkam.
Sushi
ckráľ syr už je súčasťou japonskej kuchyne. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Pozri význam Sushi a dozvedieť sa viac o druhy sushi.
Holandský koláč
Niektoré holandské recepty na koláče sa pripravujú pomocou krémový syr, čokoláda a sušienky
Pozri tiež:
- Trans tuky
- Cholesterol
- LDL a HDL