Olivový olej alebo olivový olej je olej extrahovaný zo zrelých plodov olivovníka (olea európska). Ovocie olivovníka je známe ako olivový alebo olivový.
Čistý olivový olej sa vo veľkej miere používa na varenie a konzervovanie potravín. Používa sa tiež v textilnom priemysle na česanie vlny, pri výrobe kozmetiky, vo farmaceutickom priemysle na liečivé účely a pri výrobe vysoko kvalitného mydla.
Väčšina svetových zásob olivového oleja sa vyrába v krajinách stredomorskej oblasti. Niektoré sa však vyrábajú aj v Kalifornii, Južnej Amerike a Austrálii.
Vypoprednými producentmi olivového oleja sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko.
Na obrázku oliva, ktorá je stále na plantáži olivovníkov.
Druhy oleja a jeho rôzne vlastnosti
Rôzne stupne kyslosti oleja a súvisiace normy definuje Medzinárodná rada pre olivy. Skrátka existujú štyri rôzne druhy oleja:
Extra panenský olivový olej
Olej Extra panenský olivový olej, ktorý je považovaný za olej s najlepšou arómou a chuťou, je veľmi presný, pokiaľ ide o výrobné postupy, arómu a chemické zloženie.
Aby mohol byť olej certifikovaný štítkom „Extravirgin“, musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- Musí pochádzať z prvého lisovania čerstvých olív, zvyčajne do 24 hodín od zberu;
- Musí sa extrahovať nechemickými alebo mechanickými prostriedkami a bez použitia nadmerného tepla;
- Obsah kyslosti musí byť menší ako 0,8%;
- Musí byť bez chýb: s dokonalou chuťou a arómou.
Extra panenský olivový olej.
panenský olivový olej
Tento typ oleja pochádza tiež z prvého lisovania a musí mať úroveň kyslosti menšiu ako 2%. Preto je jeho kvalita nižšia ako extravirginový olivový olej.
Jeho intenzita chuti sa môže líšiť, je jemnejšia ako extra panenský olivový olej.
Rafinovaný olivový olej
Tento typ oleja sa rafinuje pomocou prostriedkov, ako sú kyseliny, zásady a teplo, ktoré slúžia na extrahovanie čo najväčšieho množstva oleja z olivovej drene, ktorá zostane po prvom lisovaní.
Výsledkom je mastnejší, kyslejší olej, ktorý nemá žiadnu príchuť a arómu ani prírodné antioxidanty.
Výrobcovia preto musia do rafinovaného oleja pridať trochu extra panenského alebo panenského olivového oleja, aby zmesi dodali určitú chuť, farbu a arómu.
Olej z olivových výliskov (alebo čistý)
Olej z pokrutín, tiež známy ako olej z výliskov alebo čistý olivový olej, je najnižší stupeň olivového oleja. Vyrába sa z vedľajších produktov pri výrobe extra panenského olivového oleja.
Olivové šupky, semená a dužina sa zahrejú a zvyšný olej sa extrahuje pomocou rozpúšťadla nazývaného: hexán.
Výsledok je potom finalizovaný procesom rafinácie. Tento typ oleja je bez chuti a extrémne nízky obsah antioxidantov.
Výhody olivového oleja
Je to prospešné pre zdravie srdca: extra panenský olivový olej je bohatým zdrojom antioxidantov a mononenasýtených tukov, ktoré sú považované za zodpovedné za ochranu kardiovaskulárneho zdravia;
Znižuje riziko mŕtvice: Niektoré štúdie ukazujú, že strava bohatá na olivový olej pomáha dramaticky znížiť riziko mozgovej príhody;
Pomoc pri prevencii cukrovky: extra panenský olivový olej pomáha zlepšovať citlivosť na inzulín, čo vedie k ochrane pred cukrovkou 2. typu;
Zvyšuje obsah živín v niektorých potravinách: Varenie na extra panenskom olivovom oleji môže pomôcť udržať množstvo výživných látok a antioxidantov vo varených potravinách, ktoré by sa inak stratili alebo poškodili;
Inhibuje látky spôsobujúce Alzheimer: Prvotný výskum naznačuje, že strava s vysokým obsahom extra panenského olivového oleja môže inhibovať zlúčeniny zodpovedné za A chorobulzheimer a demenciou
Aby všetky tieto výhody účinne pomáhali predchádzať chorobám, musí byť konzumácia extra panenského olivového oleja nevyhnutná spojené s prijatím zdravého životného štýlu, ktorý zahŕňa vyváženú stravu a vykonávanie činností fyzika.
Ak je pacient diabetik, má hypertenziu alebo má problémy so srdcom, jeho užívanie by malo byť obmedzené a malo by sa riadiť lekárom alebo odborníkom na výživu.
Ako sa vyrába olivový olej?
Prvá etapa výroby oleja sa tradične začína, keď sa takmer zrelé olivy pomelú na kašu.
Tento postup sa uskutočňoval s veľkými mlynskými kameňmi. Dnes sa však vykonáva pomocou oceľových zariadení.
Olej je potom potrebné oddeliť od horkej vodnatej kvapaliny, ktorá zostane v paste. Pasta sa tradične natierala na disky poukladané na seba, potom sa lisovala a vytláčala sa z nich tekutina. Toto sa považovalo za prvé stlačenie.
Pasta by sa potom zmiešala s horúcou vodou alebo parou a ešte raz sa stlačila. tento olej z druhé stlačenie nebolo by to také chutné, pretože teplo sa považuje za zlý prostriedok na kvalitu oleja.
V súčasnosti tento proces využíva len niekoľko závodov. Namiesto toho sa všetky fázy výroby uskutočňujú prostredníctvom procesov odstredivky: keďže voda je hustejšia ako olej, zariadenie oddeľuje tieto dve zložky.
Odstreďovanie olivového oleja.
Pozri tiež:
- Poia;
- Trans tuky;
- pomazanie.
