Lepok je bielkoviny zložený zo zmesi bielkovín gliadína glutenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v semene mnohých obilnín, ako sú napr pšenica, jačmeň, raž a ovos. U niektorých ľudí spôsobuje požitie lepku poškodenie steny tenkého čreva a poškodenie zdravia.
.
Akýkoľvek recept alebo potravinový výrobok, ktorý má vo svojom zložení niektorú z týchto potravín, bude obsahovať lepok, aj keď v malom množstve.
Fráza: „Obsahuje lepok“ je veľmi častá na určitých obaloch potravinárskych výrobkov. Je to varovanie pre ľudí, ktorí netolerujú lepok, aby tento výrobok nekonzumovali.
Lepok sa nachádza v embryu niektorých zŕn alebo semien. Jeho schopnosť absorbovať vodu a jeho viskozita dávajú cestu vlastnosti, vďaka ktorým je vhodné na pečenie. Ako vedľajší produkt pri získavaní škrobu sa používa pri výrobe krmív a potravín bohatých na bielkoviny a pri výrobe glutamínu.
Pri nadmernom požití môže lepok spôsobiť zníženie produkcie serotonínu, čo vedie k a depresie aj u jedincov, ktorí na to nemajú problém s precitlivenosťou bielkoviny.
Nadbytočné množstvo lepku tiež spôsobuje výskyt psoriázy a psoriatickej artritídy.
Slovo glutén pochádza z latinčiny a lepok znamená lepidlo, čo sa dá vysvetliť, pretože lepok je lepkavá látka.
Neznášanlivosť lepku
Pretože ide o bielkovinu, ktorá sa ťažko strávi, je bežné, že máte určitý druh intolerancie lepku, podobný tomu, ktorý sa vyskytuje pri laktóze v mlieku, aj keď v tomto prípade ide o cukor.
už je celiakia je to autoimunitná reakcia tela spôsobená požitím lepku. Obranné bunky napádajú lepok, ale súčasne napádajú aj steny čreva, čo spôsobuje atrofiu v črevnej sliznici, ktorá bráni vstrebávaniu živín. Je to chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje úplné vylúčenie lepku z potravy na celý život.
Predpokladá sa, že celiakiu vyvíjajú geneticky náchylní ľudia. Častejšie sa vyskytujú u žien a vyskytujú sa spravidla v detstve, hoci sa môžu prejaviť v akomkoľvek veku.
Mnoho ľudí netoleruje lepok az tohto dôvodu je trh s potravinovými výrobkami bez lepok veľmi vzrástol, aby vyhovoval potrebám ľudí, ktorí nemôžu jesť jedlo lepok.
Lepok a obezita
Existujú diéty, ktoré lepok zo stravy úplne vylučujú, pretože niektorí tvrdia, že lepok priamo súvisí s obezitou. Existuje kniha od Reginy Racco s názvom Lepok a obezita: Pravda, že chudnutie, kde je toto spojenie uskutočnené. Napriek tomu odborníci tvrdia, že úplná eliminácia lepku sa odporúča iba ľuďom, ktorí netolerujú tento proteín.
Odborníci na výživu tiež tvrdia, že keďže lepok je prítomný v mnohých sacharidoch, znamená to zníženie obsahu lepku v strave zníženie kalórií a následne aj hmotnosti, čo sa deje pri akomkoľvek type stravovania, s obmedzením lepku alebo bez neho.
vedieť viac o bielkoviny a uvidíš čo to znamená byť vegánom a čo vegán jedáva.