Umami (slovo japonského pôvodu, ktoré znamená „lahodný a chutný“) je názov piatej základnej príchute, ktorú objavil japonský výskumník Kikunae Ikeda v roku 1908.
O umami dopĺňa ďalšie štyri základné chute ľudskej chuti: horká, sladká, kyslá, slaná.
Chuť umami je zložený z troch hlavných látok prítomných v niekoľkých potravinách: glutamát, inozinát a guanylát.
Glutamát je bežná aminokyselina, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v potravinách, ako sú mäso, morské plody, paradajky, hrášok, kukurica a parmezán, a bola prvou látkou spojenou s umami.
Skvelým zdrojom sú aj niektoré jedlá a omáčky používané v japonskej kuchyni, ako sú ryby a sójová omáčka umami.
O umami opisuje sa ako hustá, hlboká a trvalá chuť, ktorá na jazyku vyvoláva zamatový pocit.
25. Júl je oficiálnym dátumom objavenia umami. Napriek tomu, že boli objavené na začiatku storočia. XX, až v roku 2000 vedci potvrdili, že v ľudskom jazyku existuje špecifický receptor pre ľudský jazyk. umami.
Pri ochutnávaní jedla alebo nápojov dostávajú receptory chuťových buniek umiestnené na povrchu jazyka látky, ktoré chutia. V tejto chvíli je aktivovaných asi 7 500 a 12 000 chuťových pohárikov, ktoré identifikujú základné chute (sladká, slaná, kyslá, horká a
umami) a prostredníctvom chuťových nervov prenášajú informácie do mozgu.