UHT znamená „ultra vysoká teplota”Čo znamená ultra vysokú teplotu. Jedná sa o proces používaný na sterilizáciu potravín prostredníctvom ohrevu a bezprostredne potom ochladenia. Je to druh pasterizácie, ktorá prebieha veľmi rýchlo. Teplota a čas zahrievania závisia od produktu.
Najbežnejším produktom UHT je mlieko. UHT mlieko je vystavené vysokej teplote (130 ° C až 150 ° C) po dobu asi 2 až 4 sekúnd v tepelnom procese s kontinuálnym prietokom. Po stanovenom čase sa okamžite ochladí na teplotu pod 32 ° C a plní sa do hermeticky uzavretých a sterilizovaných obalov.
Týmto tepelným spracovaním je možné významne znížiť počet bakteriálnych spór v mlieku (Bacil), aby bolo možné mlieko bez problémov skladovať a uvádzať na trh. Mnoho výživových vlastností mlieka je tiež zachovaných.
Sterilné (aseptické) obaly sú vhodné na zabránenie vývoja mikroorganizmov a na zachovanie výživovej hodnoty. Čas použiteľnosti pasterizovaného mlieka v uzavretom obale je 180 dní.
Po otvorení sa odporúča výrobok uchovávať v chladničke a spotrebovať do 3 dní, aby sa zabránilo možnej kontaminácii.