Jednoducho vynikajúce. Vyhlásenie, ktoré sa veľmi dobre hodí k kondenzované mlieko, priemyselný produkt používaný v niekoľkých receptoch na dezerty (puding, pena, brigadeiro, koláče, dláždenie, koláče, cukrovinky, šišky atď.). Napriek tomu, že je veľmi často prítomný v každodennom živote ľudí, veľa ľudí nevie, ako sa jeho spracovanie uskutočňuje.
Puding je príkladom dezertu vyrobeného z kondenzovaného mlieka
Čo je to kondenzované mlieko?
Napriek termínu kondenzovanému v názve sa kondenzácia (prechod plynu do kvapalného skupenstva prostredníctvom uvoľňovania tepla, exotermický jav) vôbec nepoužíva spracovanie kondenzovaného mlieka. V skutočnosti sa používa odparovanie (prechod kvapaliny do plynného stavu absorpciou tepla, endotermický jav).
Otázkou preto zostáva: prečo sa produkt nenazval dusené mlieko? Nestalo sa tak, pretože na trhu už existuje dusené mlieko, čo je mlieko s nižším obsahom voda, rovnako ako kondenzované mlieko, ktoré však neobsahuje žiadne ďalšie látky, ako napr cukor.
Spracovanie kondenzovaného mlieka
Priemyselné spracovanie kondenzovaného mlieka sa riadi štandardizovanou postupnosťou, ktorá spočíva v odstreďovaní, filtrácii, pasterizácii, pridávaní cukru, parení a pridávaní laktózy.
Počas výroby kondenzovaného mlieka sa odstráni 60% obsahu vody v plnotučnom kravskom mlieku a potom sa do nej pridávajú niektoré látky s funkciou stabilizovania, sladenia a homogenizovať.
Kroky spracovania kondenzovaného mlieka
Plnotučné mlieko (od kráv) sa spočiatku umiestňuje do odstredivky (zariadenia, vďaka ktorým sa mlieko otáča o 360 stupňov). Počas centrifugácie sa nečistoty prítomné v mlieku, ktoré majú väčšiu hustotu, presunú rýchlejšie na spodok centrifúgy.
Odstredivka: zariadenie používané na dekantáciu mliečnych nečistôt
Potom sa odstredené plnotučné mlieko podrobí procesu filtrácie, aby sa odstránili nečistoty, ktoré neboli dekantované. Všetky tieto nečistoty sa zadržiavajú vo filtri (ktorým môže byť papier alebo nylon).
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Po filtrácii sa mlieko umiestni do pasterizátora. Počas tohto procesu sa mlieko zahreje na 75 ° C OC a potom sa ochladila na teplotu 20 ° C OÇ.
Cieľom pasterizácie je vylúčiť možné mikroorganizmy (huby, baktérie atď.), Ktoré vznikajú napríklad pri nesprávnej hygiene kráv alebo pri zlom skladovaní.
4The Krok: Pridanie cukru
Hneď po pasterizácii je do mlieka pridaná sacharóza (cukor). Množstvo pridanej sacharózy je okolo 170 g do 180 g na každý liter mlieka. Koncentrácia sacharózy v kondenzovanom mlieku je teda 64,5%.
Štruktúrny vzorec sacharózy
Potom sa sladené mlieko umiestni do zariadenia nazývaného rotačný odparovač, ktoré je schopné podporovať dehydratáciu (stratu vody) bez potreby prehnaného zvyšovania teploty.
V tomto štádiu sa mlieko zahreje na 65 ° COC približne po dobu 10 minút, kým sa neodparí 60% celého objemu vody. Keby sme mali napríklad 1 L mlieka, odparilo by sa 600 ml jeho objemu.
6The Krok: Pridanie laktózy
Nakoniec sa k ostávajúcemu materiálu po nastriekaní pridá 0,02% laktózového prášku. Pridanie tohto množstva laktózy má zabrániť tomu, aby boli kryštály cukru dostatočne veľké na to, aby ste si ich pri požití produktu všimli.
Laktózový štruktúrny vzorec
Trochu histórie kondenzovaného mlieka
Pre niektorých historikov bolo kondenzované mlieko objavené v roku 1853, keď americká farmárka Gail Borden Junior ho vytvoril v snahe vyrobiť mlieko, ktoré by sa dalo zabaliť a prepraviť a ktoré udržiavalo ideálne podmienky na konzumáciu človek.
Pre ostatných historikov recept na kondenzované mlieko pripravila kuchárka Napoleona Bonaparteho, ktorá sa vyvinul po tom, čo dostal za úlohu nájsť spôsob, ako mohli vojaci prepravovať mlieko počas vojny.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
