Chemický názov Vitamín C é Kyselina L-askorbová, alebo jednoducho Kyselina askorbová. Tento názov vyjadruje chemické a biologické úlohy tejto zlúčeniny. Chemické hľadisko je také, že je kyslé, pretože obsahuje vo svojej štruktúre fenol-hydroxyskupinu. Fenolová skupina pripojená k tretiemu uhlíku v reťazci podlieha ionizácii vo vodnom roztoku, ako je uvedené nižšie, za uvoľnenia hydroxónového iónu (H3O+), ktorá je charakteristická pre kyslé správanie:
Slovo „askorbový“ pochádza z jeho biologických vlastností pre boj s chorobou nazývanou skorbut. A „L“ pochádza zo skutočnosti, že kyselina askorbová má asymetrické centrum na uhlíku 5 a má optickú aktivitu. Jeho aktivita proti skorbutu však pochádza takmer výlučne z L-izoméru (levogyro), ktorý má špecifickú rotáciu vo vode o 24 °.
Kyselinu askorbovú prvýkrát izoloval maďarský výskumník Szent-Györgi v roku 1922 ako biely kryštalický prášok.
Ľudia a iné zvieratá, ako sú opice, niektoré vtáky a niektoré ryby, nemôžu syntetizovať vitamín C. Nedostatok tohto vitamínu v tele vedie k chybnej syntéze kolagénového tkaniva a vyššie spomínanej chorobe,
skorbut.Medzi hlavné zdroje vitamínu C, máme čerstvé ovocie, napríklad čerešne, kešu, guava, čierne ríbezle, mango, pomaranč, acerola, paradajky a ďalšie. Zemiaky sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, rovnako ako paprika a listová zelenina (bertalha, brokolica, kel, okrúhlice, maniokové listy a sladké zemiaky).
Hovoríme „ovocie čerstvé”Pretože vitamín C sa môže počas dlhého skladovania čiastočne alebo úplne zničiť. Napríklad každý mesiac skladovaný zemiak stratí 15% vitamínu C. Ďalej ho môže zničiť aj teplo. Dlho varené jedlá a jedlá, ktoré prešli priemyselným spracovaním, obsahujú málo vitamínu C. V prípade zemiakov, ak sú varené bez šupky, okamžite stratia 30% až 50% svojho majetku.
Jednou z hlavných vlastností kyseliny askorbovej je jej schopnosť pôsobiť ako redukčné činidlo. Pretože je mimoriadne ľahko oxidovateľný vo vodnom roztoku, je účinným prostriedkom antioxidant, pretože môže oxidovať namiesto iných zlúčenín.
Napríklad v každodennom živote, keď krájame určité ovocie, napríklad hrušky, banány a jablká, časom stmavnú. Je to tak preto, lebo tieto plody obsahujú enzým polyfenol oxidázu, ktorý spôsobuje enzymatickú oxidáciu prírodných fenolových zlúčenín v prítomnosti molekulárneho kyslíka za vzniku chinónov. Polymerizujú a vytvárajú melaníny, čo sú presne tmavé, nerozpustné pigmenty, ktoré vidíme vytvárať v týchto plodoch.
Jedným zo spôsobov, ako inhibovať účinok enzýmu polyfenol oxidázy, je pridanie kyseliny askorbovej. To sa deje napríklad vtedy, keď do ovocného šalátu pridáme pomarančový džús.
V prítomnosti kyslíka a katalyzátora kyselina askorbová oxiduje a stáva sa z nej kyselina dehydroaskorbová. Táto kyselina má pH pod 4 a zníženie pH ovocného tkaniva spôsobuje spomalenie hnedej reakcie. Pri pH nižšom ako 3 nedochádza k žiadnej enzýmovej aktivite.
Táto vlastnosť vitamínu C je široko používaná v potravinársky priemysel aby sa zabránilo objaveniu nepríjemnej chuti, toxicity a z ekonomických dôvodov, pretože odhaduje, že asi 50% strát tropického ovocia na svete je dôsledkom polyfenolového enzýmu oxidáza.
Vďaka svojej antioxidačnej úlohe sa vitamín C používa aj v kozmetika. Jeho lokálna aplikácia prostredníctvom tejto kozmetiky umožňuje dosiahnuť hladiny, ktoré nie sú možné pri samotnom perorálnom príjme vitamínu C. Chráni pokožku pred UV žiarením a voľnými radikálmi, ktoré vedú k predčasnému starnutiu.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
