Na kontrolu alebo zvýraznenie chutí a arómy potravín (ako sú cukríky, žuvačky, zmrzliny, čokolády, želé, jogurty, koláče atď.), Liekov, kozmetiky a parfumov; čím sa viac podobajú prírodným, chemický priemysel používa veľa aromatických prísad, ktoré sa nazývajú dochucovadlo. Toto slovo pochádza z angličtiny príchuť, čo znamená „aróma“.
Presne povedané, arómy dodávajú a zvýrazňujú arómu, zatiaľ čo arómy zaisťujú a zvýrazňujú arómu a arómu.
Podľa definície uvedenej v brazílskych právnych predpisoch (rezolúcia ANVISA č. 104 zo 14. mája 1999), dochucovadlo oni sú:
„Látky alebo zmesi látok s vonnými a / alebo chuťovými vlastnosťami, schopné prepožičať alebo zintenzívniť arómu a / alebo arómu potravín. Táto definícia vylučuje výrobky, ktoré poskytujú výlučne sladkú, slanú alebo kyslú chuť; a potravinové látky alebo výrobky bežne konzumované ako také, s rekonštitúciou alebo bez nej “.
Väčšina dochucovadiel sú organické látky z esterovej skupiny. Ako je uvedené vyššie, arómy môžu byť len jednou látkou alebo môžu byť zmesou dvoch alebo viacerých zlúčenín, ktoré vedú k novej aróme, ako je uvedené v príkladoch nižšie:
- Etyl butanoát: jahodová esencia;
- Butyl-etanoát: Malinová esencia;
- Metylbenzoát: kivi esencia;
- Izobutylpropanoát: esencia rumu;
- Benzyletanoát: jazmínová esencia;
- Etyl nonanoát: ružová esencia;
- Etyl metanoát + heptanoát: hroznová esencia.
Existujú prírodné aj umelé arómy. Prírodné sú bezpečnejšie na konzumáciu, pretože umelé sú ekonomicky životaschopnejšie, pretože jemnejšie príchute a arómy sú zložité zmesi, ktoré sa ťažko extrahujú z ovocia alebo kvetov, je ich viac použité. Uvedieme príklad, prírodná jahodová aróma je zmesou viac ako 100 látok. Pretože sa potraviny vyrábajú priemyselne, trhová hodnota sa viac týka výživovej hodnoty.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Výsledkom bolo, že legislatíva vytvorila normy na používanie týchto umelých látok v potravinách, napríklad tie, ktoré uvádza vyššie uvedená Národná agentúra pre dohľad nad zdravím (ANVISA).
Na niektorých etiketách týchto výrobkov je teda písmeno F, ktoré označuje, že existujú arómy alebo arómy. Za týmto písmenom nasledujú rímske číslice, ktoré označujú typ arómy, ako je zrejmé nižšie:
F I: prírodné esencie;
F II: umelé esencie;
F III: aromatický rastlinný extrakt;
F IV: chemicky definované dochucovadlo.
Použitá aróma musí byť navyše uvedená na štítku, ktorý je napísaný celý, ako na obrázku nižšie:
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Arómy“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
