Trans-tuky, nazývané tiež transgénny tuk, je typ tuku, ktorého tvorba pochádza z hydrogenačného procesu, ktorý môže prebiehať prirodzene alebo priemyselne.
THE prírodná hydrogenácia nastáva, keď proces prebieha v bachore zvierat. Z tohto dôvodu obsahujú niektoré živočíšne produkty, napríklad mäso a mlieko, tuky. V týchto prípadoch je množstvo trans-tukov veľmi malé.
THE priemyselná hydrogenácia nastáva, keď sa z kvapalných rastlinných olejov stane tuhý tuk. Tiež sa nazýva industrializovaný trans-tuk hydrogenovaný tuk.
Je to špecifický tuk, ktorého chemické zloženie obsahuje transmastné kyseliny.
Na čo slúži trans-tuk?
Spolu s nasýtenými a nenasýtenými tukmi je trans-tuk súčasťou súboru celkových tukov, ktoré môže potravina obsahovať.
Používa sa trans-tuk dať konzistenciu do niektorých potravín a / alebo do predĺžte si životnosť.
Rozdiel medzi trans, nasýtenými a nenasýtenými tukmi
THE trans-tuky je to tuk môžu byť živočíšneho pôvodu (ak sú tvorené chemickým procesom, ktorý sa vyskytuje v žalúdku prežúvavcov) alebo industrializované.
Je to extrémne škodlivé pre ľudský organizmus a spôsobuje veľa zdravotných problémov, najmä pokiaľ ide o zvýšenie zlého cholesterolu a zníženie dobrého cholesterolu.
THE nasýtený tuk je tuk z živočíšneho pôvodu ktoré okrem toho, že sú prítomné v bielom a červenom mäse, nájdete okrem iného v smotane, masle, slanine, jogurte.
Je to škodlivý tuk pre ľudské telo, ktorý spôsobuje zvýšenie zlého cholesterolu a v dôsledku toho problémy so srdcom. Maximálny denný príjem by nemal presiahnuť 20 gramov.
THE nenasýtený tuk, je zase tuk rastlinného pôvodu. Je to tuk, ktorý sa nachádza napríklad v potravinách ako avokádo, olivový olej, mandle, para orechy, ľanové semienko atď.
Je prospešný pre ľudské telo, pretože pomáha znižovať zlý cholesterol. Nadmerná konzumácia však môže viesť k koronárnym problémom.
Maximálny denný príjem by nemal presiahnuť 2 gramy.
Hlavný rozdiel medzi týmito tromi druhmi tukov je ten, že zatiaľ čo trans-tuky a nasýtené tuky sú škodlivé. do ľudského tela v akomkoľvek množstve prijatého, nenasýteného tuku, ak je spotrebovaný bez nadmerného množstva, prospieva telo.
Potraviny, ktoré majú trans-tuky
Aj keď niektoré živočíšne potraviny obsahujú trans-tuky, vyskytuje sa to vo veľmi malom množstve.
Potraviny s najvyšším obsahom tukov sú spracované potraviny.
Niekoľko príkladov jedál s vysoký obsah tukov:
- Zmrzlina
- Cookie
- Zálievka
- Margarín
- hranolky
- Balíčkové občerstvenie
- presladeny kolac
- zeleninová smotana
- koláče
- Chleby
- Popcorn z mikrovlnky
- Sugarplum
Pozri význam transgénne a dozvedieť sa viac o transgénne potraviny.
Škoda spôsobená trans-tukmi
Spotreba trans-tukov neprináša nijaký úžitok pre organizmus. Akékoľvek minimálne požité množstvo je škodlivé pre ľudský organizmus, takže čím nižšia je spotreba, tým lepšie pre zdravie.
Zistite, čo spôsobuje konzumácia tukov.
- Riziko vzniku mastného povlaku vo vnútri žíl a tepien.
- Zvýšený celkový a zlý cholesterol (LDL).
- Obezita.
- Zníženie dobrého cholesterolu (HDL).
- Tuk nahromadený v bruchu.
- Riziko srdcových problémov (napríklad mŕtvica a infarkt).
Získajte viac informácií o význame LDL a HDL a obezita.
Ako kontrolovať spotrebu tukov?
Jediným spôsobom, ako kontrolovať množstvo trans-tukov, ktoré sa majú prijať, je kontrola štítku výrobkov, ktoré sa majú konzumovať.
Ak sa rozhodnete pre zdravšiu stravu, mali by sa uprednostňovať potraviny s nižšou hladinou trans-tukov, alebo najlepšie tie, ktoré ju ani neobsahujú.
Hodnota trans-tukov v potravinách musí byť uvedená na štítku produktu a uvedená v gramoch na porciu.
Je tiež dôležité skontrolovať, či sa hydrogenovaný tuk použil pri príprave potravín určených na konzumáciu.
Ak je hydrogenovaný tuk jednou z položiek na zozname prísad potraviny, musí spotrebiteľ venovať pozornosť indexovej hodnote tejto položky, pretože hydrogenovaný tuk je presne to isté ako spracovaný trans-tuk.
Spotreba trans-tukov v Brazílii
Pretože konzumácia transgénneho tuku neprináša žiadne zdravotné výhody, neexistuje odporúčané denné minimálne množstvo na konzumáciu.
Na brazílskom území sú spoločnosti od druhej polovice roku 2006 povinné uvádzať obsah tukov v potravinách na svojich príslušných etiketách.
O ministerstvo zdravotníctva a Brazílske združenie potravinárskeho priemyslu (Abia) stanovila, že index tukov v potravinách by mal mať a Maximálna hranica 2 gramy do roku 2010.
Berúc do úvahy, že aj v malom množstve je táto zložka zdraviu škodlivá, maximálnu hranicu 2 gramov odporúča aj ANVISA (Národná asociácia pre dohľad nad zdravím).
Zvedavosť
Podľa rezolúcie ANVISA z roku 2003 by sa na potravinách, ktorých zoznam zložiek obsahoval tuky, mal na svojom obale zobrazovať výstražný symbol.
Tento symbol pozostával z T v trojuholníku a mal upozorniť ľudí na prítomnosť látky, čo im umožňuje rozhodnúť sa, či chcú alebo nechcú takúto spotrebu.
Symbol označujúci prítomnosť trans-tukov v potravinách
17. apríla 2018 Senátny výbor pre životné prostredie (CMA) schválil koniec povinného symbolu.
Spotrebiteľské právo tvrdí, že toto opatrenie porušuje právo na informácie. CMA však tvrdí, že informácie týkajúce sa prítomnosti tukov sa budú na štítkoch uchovávať textom.
Pozrite sa na obrázok nižšie a uvidíte, ako sa výživové údaje oznamujú spotrebiteľom.
Štítok na obale potravinárskeho výrobku
Na jednej strane IDEC (Brazílsky inštitút ochrany spotrebiteľa) uvádza, že identifikácia symbolu bola u niektorých oveľa rýchlejšia Výrobcovia sa domnievajú, že tento symbol znepokojil spotrebiteľov a spôsobil predaj určitých výrobkov znížený.