Kontaminácia potravín. Nebezpečenstvo kontaminácie potravín

Kontaminácia ľudí kontaminovanými potravinami je neustálym problémom každej krajiny na svete. Mnoho mikroorganizmov prítomných v niektorých potravinách spôsobuje výskyt otravy jedlom, ale tieto potraviny, bohužiaľ, neprejavujú zmeny vo vôni, chuti ani vzhľade. Hlavné biologické činitele schopné kontaminovať vodu a potraviny, okrem toho, že spôsobujú nespočetné množstvo chorôb u mužov, sú vírusy, baktérie, prvoky, červy, huby a mikrobiálne toxíny.

Baktérie sú mikroorganizmy, ktoré najviac spôsobujú otravu jedlom, a medzi nimi môžeme spomenúť Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, pričom posledné dve baktérie sú hlavnou príčinou hnačiek u ľudí. Botulizmus je bakteriálne ochorenie spôsobené baktériou rodu Clostridium, ktorá spôsobuje otravu jedlom a ovplyvňuje nervový systém, čo môže viesť k smrti.

Ku kontaminácii potravín môže dôjsť nevhodnou prípravou, skladovaním resp pri manipulácii s potravinami a v prostredí, kde sa vyrábajú, a môže to byť väčšina mikroorganizmov zničený

prostredníctvom správnej hygieny a výrobných postupov a správneho zaobchádzania a skladovania.

Mnoho ľudí o tom nevie, ale prostý fakt, že krájate surové mäso a potom rovnakým neumytým nožom nakrájate pečené mäso, môže spôsobiť niekoľko zdravotných rizík. Je to preto, lebo surové mäso a zelenina, ktoré ešte neboli dezinfikované, obsahujú početné mikroorganizmy spôsobujúce choroby, ktoré sa môžu prenášať do hotových potravín. „K tomuto typu kontaminácie môže dôjsť prenosom mikroorganizmov z potravy alebo povrchu cez náradie, vybavenie alebo vlastný manipulátor “, vysvetľuje Maria Cecilia Brito, riaditeľka Národnej agentúry pre dohľad nad zdravím (ANVISA). Keď dôjde ku kontaminácii niektorých potravín týmto spôsobom, nazýva sa to krížová kontaminácia.

Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)

Najlepším spôsobom, ako zabrániť kontaminácii potravín, je dodržiavať niektoré základné pravidlá pri manipulácii, príprave a skladovaní týchto potravín.

► Pred manipuláciou s akýmkoľvek druhom jedla si veľmi dobre umyte ruky;

► Pri manipulácii s rôznymi potravinami si veľmi dobre umyte ruky a riad, aby ste predišli krížovej kontaminácii;

► Ovocie a zeleninu veľmi dobre umyte pod tečúcou vodou a namočte ich do vody s chlórnanom sodným;

► Potraviny, ktoré už boli rozmrazené, nezmrazujte;

► Potraviny vo vnútri chladničky vždy rozmrazujte;

► Všetky potraviny vo vnútri alebo mimo chladničky musia byť v uzavretých nádobách s vekom alebo prekryté priehľadným plastom;

► Vyvarujte sa nedostatočne tepelne upravenému mäsu;

► Vyvarujte sa konzumácie vajec, v ktorých je žĺtok surový;

► Nepoužívajte v receptoch surové vajcia;

► Teplotu chladničky udržujte pod štyrmi stupňami, zatiaľ čo mraznička by mala byť medzi mínus dvanásť až pätnásť stupňov;

► Vyhnite sa konzumácii surových jedál, ako sú ustrice a mäkkýše;

► Vyvarujte sa stravovania na stánkoch na pláži alebo na ulici, na miestach, kde nepoznáte hygienické podmienky a neviete, ako dlho bolo dané jedlo v chladničke.

Autor: Paula Louredo
Vyštudoval biológiu

Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:

MORAES, Paula Louredo. „Kontaminácia potravín“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm. Prístup k 27. júnu 2021.