Funkcia bielkovín a ich zdrojov v potravinách

O bielkoviny sú makromolekuly tvorené kondenzačnou polymerizáciou α-aminokyselín, ktoré sú zase látkami tvorenými peptidová väzba medzi aminoskupinou a karboxylovou skupinou, za vzniku amidovej skupiny.

bielkoviny nie sú ako sacharidy ktoré môžu byť uložené v bunkách, sú súčasťou biologickej štruktúry. Stavba a údržba ľudského organizmu teda závisí od ich prísunu bielkoviny.

1- Funkcie bielkovín

Majú nespočetné množstvo funkcie v tele medzi nimi máme:

a) Štrukturálne

bielkoviny sú základnými zložkami svalových vlákien, vlasov, kostí, zubov a kože;

Príklad: Fenylalanín je prekurzorom tyrozínu, ktorý produkuje melanín, molekulu zodpovednú za farbu vlasov a pokožky.

b) Katalyzátory

Enzýmy katalyzujú biochemické reakcie (dôležité intra- alebo extracelulárne reakcie, ktoré sa vyskytujú u zvierat a rastlín). Bez enzýmov by tieto reakcie neprebehli včas a život by sa skončil;

Príklad: Karboanhydráza je enzým, ktorý katalyzuje reakciu tvorby kyseliny uhličitej a udržuje ju pH neustálej krvi. Prostredníctvom tohto enzýmu táto reakcia prebieha asi 10 miliónovkrát rýchlejšie.

c) Regulačné orgány metabolizmus (Hormóny)

Príklad: Inzulín je a bielkoviny syntetizovaný v našom tele a jeho hlavnou funkciou je kontrola hladín glukózy v krvi. Jeho nedostatok je jedným z faktorov, ktoré majú za následok vznik cukrovky typu 1 a 2.

d) Imunitný systém (Protilátky)

Príklad: Trieda bielkoviny v krvnej plazme sa nachádzajú gama globulíny a medzi nimi sú imunoglobulíny, ktoré pomáhajú predchádzať závažným infekciám a chorobám a bojovať proti nim. V špecifických prípadoch niektorí lekári predpisujú injekcie gama globulínu extrahovaného z plazmy ľudí, ktorí už získali imunitu voči chorobe, ktorej je pacient vystavený.

Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)

Príklady funkcií bielkovín v tele
Príklady funkcií bielkovín v tele

2- Trávenie bielkovín

Keď jeme potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sú počas toho odbúravané trávenie a organizmus absorbuje monoméry, ktoré ich tvoria, čo sú, ako už bolo povedané, aminokyseliny.

V prírode existuje veľa aminokyselín, ale iba 20 je obsiahnutých v bielkovinách. Naše telo syntetizuje niektoré z nich, ale 9 z týchto aminokyselín, ktoré neprodukujeme, sa nazýva esenciálne aminokyseliny, ktorými sú: fenylalanín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a valín.

3 - Zdroje bielkovín

Pretože telo nedokáže syntetizovať tieto esenciálne aminokyseliny, musíme ich prijímať prostredníctvom stravy. Hlavný zdroje aminokyselín sú:

  • Neúplné písma (ktoré neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny): Strukoviny, ako sú fazuľa, kukurica, šošovica, ryža, ovocie a zelenina;

Príklady strukovín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín
Príklady strukovín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín

  • Úplné zdroje: mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky (mlieko, syry, jogurty), celozrnné výrobky, orechy, sója, pšeničné klíčky, para orechy a arašidy.

Príklady potravín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín
Príklady potravín, ktoré sa dajú použiť ako zdroj bielkovín

Pretože každá potravina poskytuje druh aminokyseliny, musíme mať veľmi vyváženú stravu. Keď napríklad jeme fazuľu a ryžu, fazuľa poskytuje lyzín a ryža metionín, čo sú dôležité aminokyseliny v Syntézy bielkovín.


Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu

Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Funkcia bielkovín a ich zdrojov v potravinách“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Prístup k 27. júnu 2021.

Chémia

Pre výživu tela je rozhodujúce chemické zloženie potravy
Prvky potrebné pre život

Prvky potrebné pre život, živé organizmy, hmota, ktorá tvorí Zem, prvky v prírode sa nachádzajú, prírodné prvky, fosfor, sodík, vápnik, stopové prvky, fluór, meď, Mangán.

Ionizácia. Ionizačný koncept a príklady

Ionizácia. Ionizačný koncept a príklady

Aby ste pochopili fenomén ionizácia najskôr je potrebné vedieť, čo sú ióny. Všimnite si vysvetlen...

read more
Lanolín. Zloženie a použitie lanolínu

Lanolín. Zloženie a použitie lanolínu

Lanolín sa skladá z niekoľkých zlúčenín, vrátane esterov a polyesterov alkoholov s dlhým reťazcom...

read more

Organické funkcie v aminokyselinách

Aminokyseliny, nazývané tiež peptidy, predstavujú najmenšiu elementárnu jednotku v zložení proteí...

read more