Po prijatí „Príručka zdravých školských jedální: podpora zdravého stravovania”, Majitelia súkromných školských jedální získali nové informácie o tom, ako ich premeniť na zdravé jedálne. Išlo o iniciatívu ministerstva zdravotníctva v spolupráci s Národná federácia súkromných škôl (FENEP), ako jedno z opatrení predpokladaných v dohode o technickej spolupráci, ktorá bola medzi nimi podpísaná tento rok.
Príručka zdravých školských jedální: podpora zdravého stravovania *
Jeden z aspektov, ktorým sa tento materiál venuje, sa týka hygieny potravín, pretože aby boli zdravé, nie stačí obsahovať základné výživné látky pre telo, potraviny tiež nesmú obsahovať žiadne druhy Kontaminácia.
Toto je dôležitý bod, pretože sa zaznamenáva čoraz viac prípadov infekcie potravinami. Pre predstavu, asi 30% populácie vo vyspelých krajinách trpí chorobami z potravy. Jeden príklad sa stal v Nemecku, kde agentúra Reuters News Agency uviedla, že došlo k prepuknutiu choroby A.coli spôsobila paniku a spôsobila zatvorenie školy.
Čo teda môžete urobiť vy, vlastník školskej jedálne alebo iného obchodného zariadenia, ktoré pracuje s potravinami, aby ste sa vyhli týmto rizikám? Ďalej uvádzame niekoľko rád, ktoré je možné vidieť komplexnejšie v spomínanom manuáli.
Pred vykonaním týchto rád by ste však mali najskôr vyhľadať kvalifikovaného odborníka, napríklad odborníka na výživu, ktorý vám pripraví Príručka osvedčených postupov pre stravovacie služby, ktorá je podľa zákona povinná pre všetky jedálne Uznesenie RDC ANVISA č. 216, september 2004.
1. Hygiena zamestnancov:
Zamestnanci musia byť čistí, musia sa každý deň sprchovať, umývať si ruky vždy mydlom a vodou a potom používať 70% alkoholu, najmä keď idú na toaletu, idú z ulice alebo vystupujú aktivita, byť bez fúzov, šperkov, dlhých alebo nalakovaných nechtov, nosiť čisté čiapky a uniformu, nerozprávať sa o jedle, nebyť chorý alebo so zraneniami rúk a neberiem peniaze.
2. Hygiena prostredia:
Vyčistite zariadenia jedálne, ako sú steny, podlahy a stropy, ako aj vybavenie a náradie, ktoré sa bude používať s mydlom a vodou. Potom vydezinfikujte vnútorné časti zariadenia 70% alkoholom a na vnútorné časti naneste roztok s 10 ml bielidla na 1 liter vody a nechajte pôsobiť 15 minút. Pravidelne vykonávajte fumigáciu, dajte clony na dvere a okná, odpady majte uzavreté a miesto, kde sa pripravuje jedlo, musíte oddeliť od miesta, kde sa predáva.
3. Hygiena potravín:
Dbajte na to, aby váš dodávateľ potravín mal výrobky vo vynikajúcom hygienickom stave, jedlo si najskôr uschovajte v chlade, po ktorom nasledujú mrazené a nakoniec potraviny pri izbovej teplote a vždy predtým vyčistite obal zachráň ich.
V článku „Tipy na nákup a prípravu zdravších potravín”, Nájdete tipy, ako nakupovať, čistiť, pripravovať a skladovať potraviny. Pamätajte tiež, že akonáhle je jedlo pripravené, môže byť ponechané iba pri izbovej teplote maximálne 30 minút; ak sú horúce, mali by sa uchovávať v rúre, sporáku alebo sporáku; a ak sú studené, mali by sa uchovávať v chladničke alebo mrazničke.
* Obrázok prevzatý z webovej stránky: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm
