Preslávený svojim nízkym obsahom tuku a bohatým na Omega 3, O. losos je jedným z jedál konzumovaných tými, ktorí túžia po zdravej výžive. Rovnako ako parmice, morský vlk a chrapkáč, aj losos je anadromná ryba, teda taká, ktorá migruje do sladkej vody na účely chovu. Spravidla sa v čase chovu tieto zvieratá vracajú k rieke, kde sa narodili.
Ako každá iná ryba, losos má aj biele mäso. Odkiaľ však pochádza tá červenkastá farba charakteristická pre lososa? Táto farba, ktorú poznáme, sa získava v priebehu času vďaka prírodnému farbivu tzv astaxantín.
Vzťah astaxantínu k červenkastej farbe lososa
THE astaxantín je karotenoidový pigment syntetizovaný riasami a jednobunkovými organizmami, ktoré konzumujú krevety. Týmto spôsobom sa farba koncentruje v mäse a škrupine kreviet, čo jej dodáva charakteristickú ružovú farbu.
Čo má farba kreviet spoločné s lososom?
Vo vašom biotop, O. losos je veľkým predátorom KamerunPreto sa astaxantín prítomný v kôrovcovi dostáva do svalov lososa. Aj keď je jeho mäso prirodzene biele, vonkajšia strana sfarbuje ružovo, pretože losos nedokáže vylúčiť pigment.
Pri kŕmení krevetami losos nedokáže vylúčiť astaxantín
V prírode má losos mäso v najrôznejších farbách, od ružovej až po jasne červenú. Všetko závisí od vašej stravy.
Ostatné zvieratá a zelenina majú tiež karotenoidy zodpovedné za červenú farbu, ako sú paradajky, paprika, mrkva a plameniaky. Ľudská bytosť ukladá astaxantín v tukovom tkanive, ale nie natoľko, aby zmenila tón tela.
Zajatie
Vo voľnej prírode sa losos nachádza v slaných vodách Atlantiku a Tichého oceánu. Väčšina lososa konzumovaného na svete je však chovaná v zajatí a neživí sa krevetami, takže mäso tohto zvieraťa má prirodzene šedú farbu. Z komerčných dôvodov je syntetický astaxantín obsiahnutý v krmive pre zvieratá, čo dodáva mäsu v zajatí lososa ružový odtieň. V tomto prípade sa pigment extrahuje z krevetovej múčky alebo ropných derivátov.
Kurióznym faktom je, že iba 5% lososa predávaného v Spojených štátoch je prírodných. Zvyšok pochádza z jaslí inštalovaných v Čile, Kanade a severnej Európe. Napriek tomu neexistuje nijaké nariadenie, ktoré by zaväzovalo spoločnosti, ktoré predávajú lososa, informovať na etikete, či bolo zviera chované v zajatí alebo nie.
Astaxantín prítomný v lososoch chovaných v zajatí, aj keď je umelý, podľa odborníkov nepoškodzuje človeka. Avšak jedlo na báze rybej múky a oleja, okrem vysokých dávok antibiotík, urýchľuje vývoj zvierat, dodáva lososom v zajatí vysokú hladinu trans-tukov a nasýtený. Toto jedlo má teda nutričné hodnoty veľmi blízke konzervovaným potravinám.
Výhody lososa
Na rozdiel od iných karotenoidov sa astaxantín nekonvertuje na Vitamín A v ľudskom tele je preto skvelým oxidantom a predchádza degeneratívnym chorobám. Konzumácia lososa, najmä divého, poskytuje tryptofán, mastné kyseliny, selén, bielkoviny, fosfor, horčík a vitamíny B3, B6, B12 a D, okrem omega 3. Preto môže tiež predchádzať kardiovaskulárnym a zápalovým ochoreniam a posilňovať imunitný systém.
autor: Rafael Batista
Brazílsky školský tím
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm