Etylén je organická zlúčenina zodpovedná za dozrievanie ovocia. Táto zlúčenina známa tiež ako etylén, funguje ako hormón a je prítomná v celej štruktúre ovocia, od šupky po jej vnútro, ktorá sa vyrába z buniek.
Reakciou, pri ktorej vzniká etylén, je oxidácia lipidov, ktorá sa pri uskutočnení pretrhne vo vláknach ovocia a zjemní sa. Sladkosť zrelých plodov sa vysvetľuje lámaním škrobových väzieb prítomných v jeho zložení. Etylén je tiež zodpovedný za štiepenie molekúl chlorofylu prítomných v šupke ovocia, ktoré dáva zelenú farbu a tá po dozretí získa červenkastú alebo žltkastú farbu (podľa ovocie).
Teraz tajomstvo urýchlenia procesu dozrievania ovocia, ako sú paradajky a banány: dajte ich dokopy do uzavretej nádoby. Je známe, že banány, podobne ako paradajky, vydávajú etylén, keď sú zrelé, tým, že ich prikryjete, zabránite etylén - čo je plyn - uniká, je zadržiavaný v nádobe a urýchľuje proces dozrievania nezrelých plodov.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
