Pokiaľ ide o „veľtrh“, rozhodujúci je nákup ovocia, zeleniny a zeleniny. Ak vyzerajú zvädnuté, zatemnené a matné, je ťažké opustiť police. Ale s modernými technológiami to už nie je problém, vďaka technikám ožarovania môžeme čerstvé jedlo konzumovať v ktoromkoľvek ročnom období.
Vieme, že potraviny sa prirodzene rozkladajú v dôsledku fyziologických procesov, ako sú klíčenie, dozrievanie a starnutie. K degradácii však prispievajú aj vonkajšie faktory, ako napríklad napadnutie mikroorganizmami (parazity, škodcovia, baktérie, huby atď.).
Používanie žiarenia je efektívna metóda používaná v potravinárskom priemysle, kde sú potraviny vystavené kontrolovanému množstvu ionizujúceho žiarenia po vopred určené obdobie. Ionizujúcim žiarením používaným v potravinách sú röntgenové lúče, gama lúče alebo elektrónový lúč.
Hlavným cieľom metódy ožarovania je inhibovať dozrievanie niektorých druhov ovocia a zeleniny zmenami vo fyziologickom procese súčasných rastlinných tkanív. Ožarovanie tiež zabraňuje množeniu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú zhoršenie kvality potravín, a to zmenou ich molekulárnej štruktúry, čo umožňuje predĺžiť trvanlivosť niektorých výrobkov.
Ukážka
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
bez žiarenia so žiarením
- cibuľa bez ožarovania: cibuľa sa rýchlo rozkladá podľa cyklu prirodzených strát.
- Cibuľa vystavená žiareniu: technológia umožňuje zachovať fyzikálne vlastnosti a predlžuje trvanlivosť produktu.
Dôležité: touto metódou sa potravina nestane rádioaktívnou. Obdobie vystavenia žiareniu je krátke, teda nespôsobuje žiadne škody na výrobku, naopak zvyšuje jeho bezpečnosť pre spotrebiteľa. Ak chcete zistiť, či bolo jedlo ožiarené, vyhľadajte pečať:
Pečať označujúca ožarované jedlo
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Brazílsky školský tím
Pozrieť viac!
prídavné látky v potravinách
potravinárska chémia - Chémia - Brazílska škola
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Využitie žiarenia v potravinách“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
