V októbri 2015 sa spracované mäso boli označené ako karcinogénne potraviny Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) Svetovej zdravotníckej organizácie. Potom sa veľa špekulovalo o bezpečnosti týchto potravín. Účelom tohto textu je diskutujte o tom, prečo tieto potraviny dostali toto hodnotenie a ako to mení našu stravu.
→ Čo sú to spracované mäso?
Spracované mäso je mäso upravené s cieľom zmeny arómy a / alebo predĺženia doby skladovania. Medzi modifikáciami, ktoré je možné vykonať, je napríklad fajčenie, pridanie soli a konzervačných látok, fermentácia, sušenie. Ako príklad spracovaného mäsa môžeme uviesť: slanina, slanina, klobásy, salámy, klobásy, šunky, mäsové konzervy, omáčky na mäsovom základe a iné výrobky.
→ Prečo boli spracované mäso klasifikované v rovnakej skupine ako tabak?
WHO klasifikuje potraviny na základe dôkazov, ktoré preukazujú alebo neprekazujú ich karcinogénny potenciál. V prípade spracovaného mäsa boli zaradené do skupiny 1, pretože existujú štúdie, ktoré dokazujú, že tieto potraviny majú priamy vzťah rakovina, presne ako tabak.
Klasifikácia do tej istej skupiny neznamená, že tabak a spracované mäso majú rovnakú karcinogénnu silu. Aj keď oba produkty súvisia s ochorením, fajčenie je oveľa nebezpečnejšie, pretože spôsobuje rakovinu častejšie ako konzumácia spracovaného mäsa.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Je dôležité poznamenať, že červené mäso dostalo „varovanie“ aj od WHO, ale bolo zaradené do skupiny s nižším rizikom. Boli považované za 2A, to znamená za potraviny, ktoré môžu byť pre človeka karcinogénne. Táto klasifikácia je spôsobená skutočnosťou, že existuje len málo presvedčivých štúdií.
→ Súvisí spracované mäso s konkrétnym typom rakoviny?
Spracované mäso zvyšuje mieru najmä rakoviny hrubého čreva a konečníka, ktorá postihuje hrubé črevo, konečník alebo konečník. Tieto potraviny však tiež zvyšujú riziko vzniku rakoviny žalúdka.
→ Mali by sme prestať konzumovať spracované mäso?
Napriek tomu, že je známe, že je karcinogénny, je možné konzumovať spracované mäso, pokiaľ je malé. Je však dobré si uvedomiť, že 50 gramov mäsa denne je zodpovedných za 18% zvýšenie rizika vzniku rakoviny. Podľa údajov WHO zomiera každý rok 34 000 ľudí na problémy súvisiace s týmto typom potravín.
Je potrebné zdôrazniť, že aby sa zabránilo rakovine hrubého čreva a konečníka a žalúdku, mala by sa okrem iných opatrení dodržiavať aj vyvážená strava. Zvyšovanie spotreby zeleniny, ovocia, zeleniny a obilnín je dobrý spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie.
Autor: Vanessa dos Santos
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. „Nebezpečenstvo spracovaného mäsa“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm. Prístup k 27. júnu 2021.