Banány sú tropické ovocie, to znamená, že majú rady teplo. Mánia, ktorú má každý, je držať ich v chladničke, mysliac si, že ich tak udržíte dlhšie. To je miesto, kde sa všetci mýlia, banány sa nedržia v chlade, naopak, nízke teploty spôsobujú, že ich pokožka je tmavá, ako je to znázornené na obrázku vyššie.
K hnednutiu pokožky dochádza pôsobením enzýmov, presnejšie polyfenyloxidázy. Tento enzým reaguje s tanínom prítomným v banánovej šupke a interakcia medzi látkami vedie k vzniku hnedých zlúčenín, ktoré charakterizujú zhnité ovocie. Farba šupky často nezasahuje do kvality banánu, môže byť zvonka čierna, ale vo vnútri bude vhodná na konzumáciu. Tip je, že ovocie skladujte pri teplote nad 13 ° C, pretože pod 10 ° C začnú mať banány menej než príjemný vzhľad.
To isté sa nestane, keď dáme hrušky a jablká do chladničky, tieto ovocie je koniec koncov zvyknuté na chlad miesta priaznivejšie pre kultiváciu sú miesta s miernou teplotou, napríklad v Argentíne a na juhu krajiny. Brazília.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm