Zloženie:
- 1 morka Perdigão (približne 3,5 kg)
Na marinádu:
- 1 fľaša suchého bieleho vína (750 ml)
- 2 veľké tahitské citróny (220 g)
- 1 zväzok čerstvých bylín (tymian, rozmarín a šalvia) (100 g)
- 1 stredná cibuľa (150 g)
- 1 stredná mrkva (200 g)
- 4 strúčiky cesnaku (10 g)
Na plnenie:
- 6 odmeriek (polievka) Claybom krémová (120 g)
- 4 strúčiky cesnaku, najemno nasekané (10 g)
- 1 veľká strúhaná cibuľa (260 g)
- 3 ½ šálky (čaju) vločkovej maniokovej múky (biju) (250 g)
- 1 stredne nastrúhaná mrkva (360 g)
- ½ balenia zelenej vône (petržlen a pažítka) (35 g)
- 2 lyžice paradajkovej pasty (na rozmazanie mäsa) (50 g)
Na slané cesto:
- 10 šálok (čajovej) soli (1360 g)
- 10 šálok (čaju) kukuričného škrobu (600 g)
Slúžiť:
- ½ šálky (čaju) paradajkovej omáčky
Príprava:
Morku deň predtým rozmrazte a nechajte ju v spodnej časti chladničky. Vyberte ho z obalu, vyberte vak s drobmi z vnútra vtáka (vyhradte si ich na prípravu vývaru a farofy).
Pripravte marinádu: morku vložte do hlbokej nádoby a nechajte prsia smerom nadol. Podlejte bielym vínom, vytlačte šťavu z citrónov a pridajte zvyšné nahrubo nasekané prísady spolu so 4 šálkami (čaju) vody (800 ml). Zakryte igelitom a dajte na noc do chladničky.
Pripravte plnku: Claybom rozohrejte na veľkej panvici a popražte cesnak a cibuľu, pridajte maniokovú múku a nechajte ju mierne zhnednúť za občasného miešania, aby rovnomerne zhnedla. Vypnite oheň a pridajte mrkvu, bylinky a dochuťte soľou.
Vyberte morku z marinády, položte ju na dosku a zaplňte drobkami celú dutinu. Odstráňte plast, ktorý drží stehná, a tiež teplomer.
Pomocou svojich rúk jemne oddeľte pokožku od dužiny. Morčacie mäso potrieme paradajkovou pastou, pričom si dobre pretrieme ruky.
Soľné cesto: na panvici zmiešame 5 šálok soli, 5 škrobu a 5 vody. Túto zmes za občasného miešania zahrievajte, kým sa z nej nestane tvárna hmota.
Postup opakujte so zvyškom soli a škrobom, vypracujte po jednom cesto, pretože je to ťažké cesto a zostáva je ťažké pripraviť viac ako jeden kus naraz. (tip: cesto zakryte plastovou fóliou, hneď ako mu dáte zmysel vyschnúť).
Montáž: Vezmite pekáč o niečo väčší, ako sú rozmery moriaka, vytvorte posteľ s tretinou slaného cesta a stlačte ho rukami. Na morku položte morku a zakryte ju zvyškom cesta, ktoré sa pomocou valčeka vyvaľkalo, až kým nie je dostatočne široké na to, aby morku zakrylo. Cesto uhlaďte mokrými rukami a ak chcete, dozdobte vzormi pomocou noža alebo vykrajovátka na sušienky.
Turecka opekajte 2 hodiny v predhriatej rúre (180 ° C).
Pri podávaní: soľnú kôrku nakrájajte pomocou noža na chlieb, vyhoďte všetko cesto. Odstráňte kožu a morku potrite paradajkovou omáčkou.
Prsia nakrájame na plátky a podávame s plnkou. Podávame s ryžou a zeleninou, ako je hrášok a mrkva, maslom.
Výťažok: 6 až 8 porcií.
Čas prípravy: 1 hodina a 40 minút
Čas na pečenie: 2 hodiny
Tipy:
- Varenie morky v slanej kôre je jemné a šťavnaté.
- Drobček vo vnútri morky získa všetku chuť mäsa a je veľmi vlhký. Ak chcete mať voľnejšiu variantu farofy, naplňte polovicu farofy a zvyšok podávajte osobitne.
- Citrónová kôra a ovocné výlisky môžu Turecku tiež pridať príchuť. Očistite citróny a po ich stlačení pomocou šupky zintenzívnite chuť marinády.
- Ak chcete, môžete ingrediencie na marinádu zmiešať v mixéri (bez citrónu), namiesto toho, aby ste ich nakrájali.
S informáciami od BRF - Brasil Foods, majiteľa značiek Perdigão, Sadia, Batavo a Elegê.
