Термин ангидрид происходит от греческого языка и означает «без воды». Из этого определения мы уже можем видеть, что соединение получено в результате процесса дегидратации (удаления воды).
Общая формула ангидридов
Однако в нашем контексте речь пойдет о кислотах, образующихся в результате гидратации ангидридов. Если мы добавим воду к соединению, называемому малеиновым ангидридом, мы получим малеиновую кислоту и это, в свою очередь, может быть преобразовано в другие вещества, такие как яблочная кислота и фумарный.
ароматизаторы
Малеиновый ангидрид делает пищу кислой и в некоторых случаях сладкой. Кислота - это одно из веществ, используемых, например, при производстве искусственных подсластителей. Это свойство характерно для вкусовых соединений.
Кислый вкус зеленых яблок обеспечивается присутствием яблочной кислоты, а по мере созревания фруктов количество кислоты уменьшается.
Фумаровая кислота используется в качестве ароматизатора в десертах быстрого приготовления и смесях для чизкейков.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Бразильская школьная команда
пищевая химия - Химия - Бразильская школа
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
