Ты безалкогольные напитки это напитки, потребляемые во всем мире, и для их производства используются несколько ингредиентов (вода, металлы, сахар, концентраты, антиоксиданты и т. д.), что подчеркивает кислоты, которые играют ключевую роль. Ознакомьтесь с полным списком обязательных ингредиентов и их основных функций в этих напитках:
вода (самый крупный компонент напитка);
концентраты (придают характерный аромат);
сульфаты и хлориды (помогают определить аромат);
консерванты (предотвращают порчу, вызванную бактериями и грибками);
антиоксиданты (предотвращают влияние кислорода в напитке);
Подкислитель (регулирует pH, усиливает вкус и регулирует сладость сахара).
Проверьте обычно используемые кислотыв безалкогольных напитках. Примечательно, что используются только некоторые из них; другие используются только в определенных хладагентах:
Фосфорная кислота - ЧАС3ПЫЛЬ4(присутствует в безалкогольных напитках со вкусом колы);
Бензойная кислота - Ç7ЧАС6О2 (присутствует во всех хладагентах, связанных с натрием);
Аскорбиновая кислота - Ç6ЧАС8О6 и изоаскорбиновый (присутствует во всех безалкогольных напитках);
Винная кислота - Ç4ЧАС6О6 (присутствует в безалкогольных напитках со вкусом винограда);
Лимонная кислота - Ç6ЧАС8О7 (присутствует в безалкогольных напитках со вкусом лимона).
Кислоты очень известны из-за коррозионной способности, которой обладают некоторые из их представителей. Действительно, существуют чрезвычайно агрессивные кислоты, но не все из них. Эти вещества, как правило, обладают следующими физико-химическими характеристиками:
кислоты в воде страдают от явления ионизация, то есть они производят в виде катиона группу под названием гидроксоний (H3О+);
иметь кисловатый вкус;
едкие;
ковалентные соединения;
Но почему кислоты добавляют в безалкогольные напитки? В основном это происходит подкислитель, что связано с улучшением вкуса, снижением pH, а также регулированием содержания сахара. Безалкогольные напитки из фруктов содержат натуральные кислоты (лимонную и винную), но для достижения целей, описанных выше, также добавляются другие кислоты.
Некоторые кислоты, такие как аскорбиновая и изоаскорбиновая, они действуют как антиоксиданты, то есть предотвращают воздействие кислорода на компоненты соды, превращая их в нежелательные вещества. Эти две кислоты также являются источником витамина С.
О бензойная кислота Он используется для борьбы с микроорганизмами, такими как грибки и бактерии, то есть действует как консервант для напитков.
Использование фосфорная кислота (ЧАС3ПЫЛЬ4) часто ставится под сомнение, потому что некоторые научные исследования утверждают, что это вещество при ионизации выделяет ионы фосфата (PO43-), который является секвестрантом кальция, то есть ион фосфата имеет большое сродство к катиону кальция (присутствующему в костях). Таким образом, потребление соды с присутствием этого вещества привело бы к снижению содержания кальция в организме человека.
Как мы видели, использование некоторых кислот в безалкогольных напитках оправдано, но есть определенные риски для здоровья людей. Помимо проблемы, связанной с кальцием, кислоты, присутствующие в безалкогольных напитках, могут усилить воспаление желудка у человека, который уже болеет гастритом. Поэтому перед употреблением этого напитка важно убедиться в рисках, связанных с его употреблением, и, особенно, если есть какие-либо проблемы со здоровьем. В таком случае лучше обратиться к врачу, чтобы узнать, не усугубит ли проблему употребление газированных напитков.
Автор: Диого Лопес Диас
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
