Ветчина – настоящая любимица бразильцев, которую неоднократно подавали и восхитительные блюда, такие как бауру, горячие миксы и лазанья.
Тем не менее, проблемы со здоровьем всегда окружали эту пищу из-за высокого содержания натрия и консервантов.
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
Открытые тендеры: Федеральное правительство разрешает открытие более 3…
Смотрите также: Комнатная температура или холодильник? Узнайте, как правильно упаковать ЭТИ продукты
Стремясь улучшить этот сценарий, Министерство сельского хозяйства, животноводства и снабжения (MAPA) только что объявило о новых стандартах качества и идентичности колбасных изделий, включая ветчину.
Эти меры направлены на регулирование и улучшение производства этих продуктов в нашей стране. Лучше разберитесь в теме!
Новые правила качества ветчины: понять изменения
Потребители могут быть уверены, что изменения в правилах не повлияют на качество и вкус ветчины.
Переформулировка фокусируется на физико-химических аспектах, где производители должны увеличить количество
белок для компенсации допустимого уровня коллагена, в дополнение к уменьшению количества воды, присутствующей в продукте.Важно подчеркнуть, что изменения не повлияют на пищевую ценность ветчины, сохраняя медицинские и диетические рекомендации употреблять эту колбасу только в особых случаях. См. ниже более конкретные изменения нового разрешения:
- Вареная ветчина: содержание белка увеличивается с 14% до 16%, а количество воды уменьшается с 5,3% до 4,8%.
- Верхняя вареная ветчина: белок остается на уровне 16%, а количество воды остается на уровне 4,5%.
- Нежная вареная ветчина: белок остается на уровне 16%, а количество воды остается на уровне 4,8%.
- Ветчина из птицы: белок остается на уровне 14%, а количество воды остается на уровне 5,2%.
больше изменений
Помимо изменения количества белка и воды, новые стандарты также изменили предел содержания коллагена в ветчине, как упоминалось выше.
Этот ингредиент используется для укрепления продукта, но его избыток может быть вредным. В соответствии с новыми правилами максимальный предел коллаген она должна соответствовать 25% общего белка в окороках из свинины и 10% в окороках из птицы.
Изменения в правилах также распространяются на пределы добавок, добавляемых в фарш ветчины. Теперь максимально допустимый процент содержания ветчины составляет 10% для вареной ветчины и 5% для нежной ветчины.
А как пармская ветчина?
Знаменитая пармская ветчина, родом из Италии, широко известна своим присутствием в мясных нарезках и изысканных бутербродах.
В оригинальном итальянском рецепте всего два ингредиента: отборная свиная рулька и соль. Большая разница с этим типом ветчины заключается в том, что она проходит длительный период соления, который длится не менее 12 месяцев.
Однако важно отметить, что не все продукты с пометкой «Пармская ветчина» производятся по этому традиционному рецепту. Поэтому при покупке ветчины такого типа всегда проверяйте пломбы подлинности на продукте.
Несмотря на меньшее содержание консервантов, пармская ветчина и другие разновидности продукта по-прежнему содержат большое количество натрия, и их следует употреблять в умеренных количествах.
