О вкус это важное чувство человеческого тела, которое позволяет нам распознавать ароматы в дополнение к ощущению текстуры съеденной пищи. Язык является главным органом этого чувства и способен различать сладкий, соленый, горький, кислый вкус и вкус умами. Последний представляет собой ароматизатор, производимый некоторыми типами аминокислот.
В язык, в основном, встречаются несколько структур, называемых вкусовые рецепторы. Они образованы эпителиальными клетками с нервными свойствами и отвечают за восприятие ароматов. Вкусовые рецепторы расположены в основном в области сосочков, их количество варьируется для каждого типа. В нитевидных сосочках отсутствуют вкусовые рецепторы, в отличие от грибовидных, листовидных и кольцевидных сосочков. В последних количество кнопок больше, чем у остальных.
Раньше считалось, что эти почки расположены по участкам на языке, причем каждая область отвечает за ощущение разного вкуса. Ввиду этой мысли в учебниках возникла очень распространенная схема (см. Рисунок ниже), которая сохраняется и по сей день.
Вышеуказанная схема долгое время использовалась в учебниках. Сегодня известно, что он не прав
Сегодня мы знаем, что вкусовые рецепторы распространены по спинной поверхности всего языка, в области неба, надгортанника, глотки и гортани таким образом, чтобы можно было почувствовать вкус в любом из этих части. Следовательно, схему, показанную выше, больше не следует использовать.
Ты вкусовые рецепторы стимулируются благодаря химические субстанции присутствует в продуктах, вызывающих нервный импульс. Сладкий, горький вкус и вкус умами воспринимаются благодаря мембранным рецепторам, связанным с G-белком. Уже соленый и кислый, чтобы воспринимать его, зависят от ионных каналов. Поэтому замечено, что существуют разные специализированные клетки для восприятия определенного вкуса.
После восприятия этих сигналов нервный импульс необходимо передать в центральную нервную систему, где он будет интерпретирован. Недавние исследования показывают, что каждый аромат активирует определенную область вкусовой коры, за исключением кислого, который, по-видимому, там не интерпретируется.
Некоторые болезни могут ухудшить вкусовые рецепторы, а также некоторые лекарства, особенно те, которые используются постоянно. Химиотерапия и лучевая терапия также связаны с потерей и изменениями в этом отношении, но эти эффекты могут быть обращены вспять после лечения.
Любопытство: Знаете ли вы, что температура может влиять на вкус еды? Когда мы едим более холодную пищу, мы лучше замечаем кислый вкус. Когда пища имеет более высокую температуру, мы воспринимаем ее слаще. Таким образом, шоколадные конфеты, которые хранятся в холодильнике, менее сладкие, чем шоколадные конфеты, потребляемые при комнатной температуре.
Ма. Ванесса душ Сантуш
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
